墨西哥玉米饼机器 [复制链接]

第7版()
专栏：

墨西哥玉米饼机器
刘玉树
旅居墨西哥，吃到一种过去罕见的薄饼，有点象在北京包烤鸭吃的饼子，香喷喷的，脆嫩可口。听友人介绍，原来这是玉米面饼子，不禁使我大为惊异。
玉米本被列为粗粮，一向不受人们宠爱，可是，墨西哥玉米却遇到“知音”，被一种新式的玉米饼机器加工制作，成为色香味俱佳的食品，从而身价倍增，受到人们喜爱。
现在，墨西哥研制成了从浸泡、磨面到制作薄饼的一整套设备，实现了玉米加工机械化。我们看见，玉米饼机器体积不大，宽不到1米，长4米多，制作速度有每小时60公斤、120公斤和220公斤三种。由于占地面积小，可安装在一般的粮店或食品商店里。制饼时，先把玉米粒放入开水中，投入少量生石灰，拌匀后浸泡约24小时，捞出后用清水洗净磨面，这种面韧性大、细腻。再把玉米面在机器上和匀，制成饼，经过烘烤，就成了可食的薄饼。
墨西哥是玉米的故乡之一，玉米是墨西哥人民的主食。这个国家在粗粮细作方面确有独到之处。他们制作玉米饼的机器由于简便易行，投资少，见效快，已销行美国南部、拉丁美洲各国，并远销法国、日本。
玉米也是我国北方广大农村的主要作物之一，但是我们食用玉米的方法还不够多。我想，如能学习墨西哥的经验，使玉米广逢知音，不也是一件利民的好事吗？