南京好菜“菊花脑” [复制链接]

第2版()
专栏：农业知识小品

南京好菜“菊花脑”
陈俊福
客到南京，能吃到一种美味佳蔬——“菊花脑”。那独特的清香，令人食后难忘。
“菊花脑”是一种多年生宿根性野花。早在太平天国时代，曾国藩带着清兵攻打太平军，围困南京城，城内粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现“菊花脑”比其他野菜清香可口。从那以后，南京一带便开始种植“菊花脑”。直到今天，“菊花脑”作为食用蔬菜栽培还只局限在南京地区。
“菊花脑”属菊科，现在的栽培品种有“小叶菊花脑”和“板叶菊花脑”两种。食用部分为嫩梢，可炒食或烧汤，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还有黄酮和挥发油等。
种植“菊花脑”，是一件比较容易的事，房前屋后，田边地角，荒坡道旁，一种就活。用宿根培育的，“清明”节后可以收摘；播种的，最迟也只需等到“夏至”。秋风萧瑟时，“菊花脑”老桩上暴出的新枝又有一次收获。
近年来，有人试验用“菊花脑”做城市绿化的地被植物，效果是喜人的：春、夏，它枝繁叶茂，翠绿丛丛；金秋，黄花簇簇，清香远逸。