骑马坐轿　各行其道——记郑州市国营饮食行业改革经营形式 [复制链接]

第4版()
专栏：

骑马坐轿　各行其道
——记郑州市国营饮食行业改革经营形式
本报记者　李杰　本报通讯员　陈川人
郑州市国营饮食店改革经营形式，能骑马的骑马，能坐轿的坐轿，使生意做活了，网点增多了，服务更周到了，经营效益提高了。
他们的主要做法：第一种是原店承包，独立核算，定额上交，自负盈亏；第二种是几个职工集体离店，另辟新点，合伙经营；第三种是个人离店，独自经营。无论集体、个体离店经营，都定期向企业上交利润，并向国家纳税。离职期间留职停薪，退休待遇不变，愿回店者仍是原店职工。据市饮食公司负责人讲，目前已发展个体经营34户、集体承包和合伙经营52家，增加饮食网点50多个，商亭15个，流动售货车24辆。
在南顺城街一条偏僻的小巷里，我们访问了原国营管风饭店离店个体经营的职工金良。他告诉我们，每天在街头巷尾定时定点推车叫卖，160斤烧饼一小时就销售一空。他经营的回族风味黄焖鸡，黄焖鱼，三角钱一碗，味道鲜美。正在就餐的一位顾客满意地对我们说：“有些饭店花一块多钱吃不好，这里三毛五毛就能吃饱吃好。”老金卖的羊肉丸子，两角钱一碗，添汤不要钱，香菜、辣椒油随意用。常客身边没带钱还可以先吃改日交钱。金良边和着面边对我们说：“一天干十几个小时，尽管劳累些，但只要群众方便，俺就高兴。”
广州酒家粤菜馆长期以来经营品种单调，服务质量差，管理混乱。20天不上班的职工照拿奖金。偷、拿、分、请风也相当严重。近三年来，亏损8，721元，支付职工的奖金却高达12，900元。承包以来，情况大变。全店职工集思广益，大挖潜力，腾出了办公室、宿舍，合并了库房，使营业面积增加一倍。经营品种由原来的单一炒菜，发展到综合经营，增加了大众饭菜。广州酒家中心店经理告诉我们说：“承包后，职工的积极性调动起来了，主任、保管、采购人员不脱产，实行名师挂牌、名菜亲做；顾客进店一杯茶，饭后送上热毛巾。营业时间延长了，服务质量提高了，营业额平均每天增加200多元”。
在郑州市饮食公司，我们看到一份图表，比较了相距不到20米远的伏牛路饭店和离店合伙经营的迎春饭店经营的情况：
迎春饭店　　伏牛路饭店
职工数 6人 34人
人均日劳效51．71元 16．63元
人均日贡献 3．02元 0．84元
年上交利润 6，516元 亏损544元
人均月收入 259元 66．3元
从这张图表中可以看出，实行承包后的迎春饭店，经济效益大大超过了没有承包的伏牛路饭店。
我们访问了这两家饭店。来到迎春饭店，首先映入眼帘的是“昼夜营业”四个醒目大字。一位师傅边干活边对我们说，“迎春”承包以后，饭店实行严格的奖惩制度，多劳多得，少劳少得，不劳不得。这样一来，企业经营好坏与个人经济利益直接挂钩，促使每个职工为饭店尽职尽责，昼夜操劳，生意兴隆多了。