实行经营承包 不让顾客吃亏 “狗不理”包子铺保持经营特色 [复制链接]

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专栏：

实行经营承包 不让顾客吃亏
“狗不理”包子铺保持经营特色
据新华社天津电 （记者阎晶昌）实行经营承包，不能让顾客吃亏。这是著名的天津“狗不理”包子铺实行经营承包后信守的一条原则。
“狗不理”包子铺是在今年1月初实行经营承包责任制的。承包后的1月份，营业额完成14．2万多元，比历史最高水平的去年同期增62％，职工所得比去年同期增长52％。
天津“狗不理”包子铺在实行经营承包、扩大营业的时候，十分注意保持和提高包子的质量，保障消费者的利益。他们坚持传统的制作方法，把制作包子的工序，制定为调馅、揉肥、搓条、擀皮、打馅、掐包等8步操作法，共12条质量标准。调馅时一律要将猪肉剔净筋头骨渣，肥瘦搭配适当。掐包也要求每个包子的褶花都不少于13个，大小均匀，外型美观。每道工序都实行定岗位操作，由老师傅带班把关，并建立起职工自查、互查、专查制度，以及领导抽查和顾客监督相结合的考核制度，发现问题，及时解决。有一次，一位揉肥老工人发现一屉包子碱大色黄，不等别人提出，主动登记给自己扣了分。“狗不理”包子铺的店堂面积小，但每天要接待四千名顾客。销售近一千二百斤包子。在繁重的任务面前，他们仍保持了猪肉、三鲜、豆沙三个品种的包子。承包后，他们的炒菜还增添了十五个新品种。