食品辐照保藏是否安全？ [复制链接]

第3版()
专栏：科学信箱

食品辐照保藏是否安全？
近年来，本报几次报道了国内研究成功辐照保藏食品技术，引起广大读者的注意，来信询问几个有关的问题。我们请中国核学会的同志简要回答如下。
——编者
一、什么叫辐照保藏食品？
顾名思义，辐照保藏食品，就是用射线来照射食品，以达到保藏和保鲜的目的。
辐照食品的射线有好多种，有放射性同位素钴—60或铯—137放出的γ射线，还有粒子加速器放出的电子射线。用不同的射线、不同的能量和不同的剂量照射食品，会产生一系列复杂的物理化学和生物化学效应，从而达到保藏和保鲜食品。例如：辐射杀虫，辐照后的粮食可以储藏两、三年而不会虫蛀。辐射消毒，用大剂量照射食品，可以做到彻底杀菌，这是高标准的卫生食品。
二、我国辐照保藏食品的研究进展如何？
我国辐照保藏食品的研究开创于五十年代末。党的十一届三中全会之后，辐照保藏食品研究成果大量涌现。四川省原子核应用技术研究所是这项技术的一个重要基地。该所拥有一座自行设计的试验性中型辐照装置，并广泛进行了各种肉制品、榨菜、果菜的辐照保藏研究；河南省同位素研究所是中原地区核技术应用的研究所，他们研究成功土豆、洋葱、大蒜的辐照保鲜等等。由于这项成果的技术优势强、经济效果大，为国民经济所急需，因此引起了食品、农业、运输、外贸、商业等部门的重视，一批成熟的成果列为国家重点推广项目。
三、辐照食品会不会沾染放射性？
这是核技术工作者比读者更为关心的问题。全世界辐照食品研究工作的重点，也是辐照食品的安全性和营养价值。在1980年底，联合国粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构三个权威性国际组织正式宣布，在一百万拉德（射线照射的剂量单位，大部分辐照食品达不到这个剂量）以下照射的任何食品，都不会引起毒性危害。可以说，辐照食品的安全，是有足够的科学和法律保证的。首先，辐照食品与辐照源根本不接触，不会沾上放射性。其次，经过各种精细的分析测定和长期的各种动物实验证明，食品辐照之后没有产生毒性，也没有产生致癌物质和致癌效应。辐照食品的主要成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物基本没有变化，而细菌的含量则大大减少，是名副其实的营养卫生食品。最后，顺便说一句，辐照食品的味道是很美的，我国曾由高级厨师和烹调专家几十人对辐照食品的品质进行品尝鉴定，按照国际通用的九点记分法
（最高为九分），辐照食品为8．7分。
中国核学会　孔凡岱