飞入寻常百姓家——仿清宫廷糕点诞生记 [复制链接]

第3版()
专栏：

飞入寻常百姓家
——仿清宫廷糕点诞生记
张芳
提起北京的糖果糕点特产，人们总是会想起茯苓夹饼、豆面酥糖、什锦果脯等。最近，又一种能代表古城特色的食品——仿清宫廷糕点应市了。在4月16日结束的全国商业系统食品评选会上，这种糕点被评选为优质食品和著名特产。
为了解仿清宫廷糕点是如何诞生的，我走访了发掘、生产这种食品的北京糕点二厂。
去年中秋节刚过，糕点二厂的同志们又在为四个月后的春节考虑了。随着人民生活水平不断提高，群众对糕点的色、香、味、形提出了更高的要求。在新春佳节，能不能拿出一批糕点新品种供应市场呢？糕点二厂的同志们想到，作为元、明、清故都的北京，宫廷糕点独具特色，应该把它发掘出来，献给人民。
在北京糕点食品工业公司和工厂领导的组织下，该厂技术研究室的人员先后到故宫博物院、历史档案馆、颐和园和北京图书馆等单位，查阅清宫内务府膳食档案资料，从光绪年间往上追溯，共查了近百年的资料，一直查到乾隆年间，记录、整理出春夏秋冬四季宫廷内所食糕点70多种。回厂后，他们根据掌握的资料，选出各种果料、桂圆肉、枸杞子、薏仁米、鹿筋酒、蜂蜜等作为原料，设计出龙头、寿桃、扇面等多种模型，上面还刻有福、禄、寿、喜等字样。为了保证糕点质量，他们制定了仿清宫廷糕点生产管理办法、产品质量标准和工艺操作规程。经过多次试验，由小样鉴定到小批量试产，终于生产出奶酥六品、枣泥桂圆方脯、鹿筋酒饼、山药蜜饼、益寿饼和月宫饼等6个品种。今年春节期间，这种昔日专供皇家在重大节日时食用的宫廷糕点，如报春的燕子，“飞入寻常百姓家”了。
糕点工厂的同志们并不以此为满足。春节后，他们带着样品在故宫内丽景轩召开了鉴定会。在会上，7位研究明清史的专家饶有兴致地对宫廷糕点的名称、口味、式样等提出了不少具体意见。有位专家事后还专门给厂里写了信，对改进包装提出了自己的看法。糕点二厂在征得这些意见后，准备采取措施，使宫廷糕点再提高一步。
仿清宫廷糕点的诞生给人以启示：在我们这个伟大的文明古国，有待发掘、整理、继承的传统食品还多着呢！（附图片）
工人正在包装糕点。　孟萱摄