改变集餐方式 [复制链接]

第4版()
专栏：科学信箱

改变集餐方式
卫生部卫生防疫司　郭节一
作者认为，把吃饭方式由集餐制改为分餐制，是防止疾病传染的一条重要措施。这是一个很好的意见，各地不妨创造条件加以实施。
　　 ——编者
长期以来，在许多家庭、饭店或招待所里，采取的都是团团围坐、菜肴居中、各自伸筷、同食一盘的集餐方式。从卫生角度来看，这种方式是一种不良的吃饭习惯，必须加以改革。
出差在外的同志在招待所里吃饭，常常素不相识的人坐在一起用餐，十来个人各自用筷子到同一盘中取食，极易传染疾病。就说肝炎吧，我国通过典型调查推算，患肝炎病和病毒携带者的数字相当多，防治肝炎已成为广大群众十分关切的问题，列入我国重点防治的疾病。再说结核病，解放前十分猖獗，死亡率曾高达十万分之二百。解放后，经过大力防治，六十年代发病率明显下降。但因十年内乱，结核病下降幅度缓慢，新发病日趋增加。我国是这两种传染病疫情较重的国家。而这两种病的传播途径，都与吃饭方式有着密切的关系。因此，改现有的集餐制为分餐制，是防止疾病传染的重要措施。
也许有人认为，分餐制不适于我国。其实，集餐还是分餐完全是一种习惯。世界上许多国家都是分餐制，每人按需要索取自己喜好的食物，放在一个大盘内，大家坐在一起，分吃自己的饭菜，自愿交谈，说说笑笑，别有风趣。
还有一些同志认为，采用分餐制碗盘多，太麻烦。实际上，分餐制搞得好的地方并不觉得负担重。相反，可以分别情况采取进餐者自取饭菜和送还食具的办法。如上海多数饭店、招待所，都是在玻璃橱柜内摆出菜的实样，每种菜中有几个品种，另外还有汤，进餐者可以选择，饭后送还餐具，颇受群众欢迎。即使在某种情况下要增加一些工作量，为了预防疾病，保障人民健康，促进精神文明，也是应该努力做到的。