茶水表面漂浮物有毒吗？ [复制链接]

第5版()
专栏：问事窗

茶水表面漂浮物有毒吗？
问：去年12月19日你报《读者来信》专页刊登的《科学小品要注意科学性》一信，提到茶水表面的那一层薄薄的漂浮物，不知其中是否有毒？请予答复。
河北巨鹿县　王景辰
答：泡茶时，茶水表面都有一层薄薄的漂浮物，这是茶叶中部分类脂物质和微量茶叶皂甙、茶叶茸毛以及部分茶叶制茶时用的油脂，另外也有一些是粘附于茶叶表面的尘土夹杂物。这类物质有的难溶于水，有的易起泡沫，有的轻飘浮起，通常是无毒的。这种漂浮物往往越是粗老的低级茶越多，这与上述类脂等物质在粗老叶中含量较多有关系。茶叶是将鲜叶及时加工并通过摄氏100—200度较长时间的高温处理而制成的，已收到灭菌之效果，只要维持干燥保存，是不会有霉菌的。至于极个别的茶叶有所谓霉菌的“浮尸”，那是保管不当而发霉变质的茶叶造成的。根据国家规定，发霉变质的茶叶是不能作为饮用茶出售的。在买茶叶时，只要用鼻子嗅一嗅便可鉴别。一旦发现真正霉变的茶叶，以不饮用为好。
中国农科院茶叶研究所　程启坤