吃菜籽油有害人体健康吗？ [复制链接]

第5版()
专栏：问事窗

吃菜籽油有害人体健康吗？
问：目前，市场供应的食油大多是菜籽油。有人说常食菜籽油会有害健康，这有没有科学根据？请帮助解释清楚。湖北汉川县新河公社北桥管理区　刘红兵
答：菜籽油主要成分是脂肪，也含有少量维生素。脂肪主要是由脂肪酸和少量甘油结合而成。脂肪酸有两种：一种是饱和脂肪酸，约占5％—7％；一种是不饱和脂肪酸，占93％以上，其成分包括油酸、亚油酸、亚麻酸、廿碳烯酸、芥酸。其中，油酸和亚油酸占25％—35％，对人体营养有益，尤其是亚油酸易为人体吸收消化，并能降低人体血清胆固醇和甘油三脂，软化血管和阻止血栓形成，对人体脂的代谢起着特别重要的作用。但约占35％—55％的芥酸，人体吸收慢，不易消化，营养价值低。
怀疑菜籽油对人体健康有害的说法，指的是脂肪酸中的芥酸。它究竟对人体有无毒害？从在雄性白鼠上做的试验看，长期只用高芥酸菜籽油超剂量饲喂（即白鼠每天摄入菜油量，相当于100斤重的人每天吃4斤菜油），可导致体重下降，心肌损害和性系统病变。但如果除给小白鼠喂菜油外，再添加5％的饱和脂肪酸，就不会出现类似症状。人每天食用菜油不会多到4斤，而且食物构成丰富多采，没有一个人只吃菜油而不吃含有其他各种脂肪酸的食物。目前，还没有发现芥酸对人体有直接毒害作用。
至于有的菜籽油色黑、味大，这是由于加工设备陈旧，加工工艺技术落后。只要经过精炼，油品质量就能大大提高。目前我国吃菜油水平很低，城市平均每人每月才半斤多，因此，在城乡扩大菜油供应是可行的。
农牧渔业部农业局高级农艺师　李怀尧