烈士遗风浇开便民花——漫话车耀先同志创办的“努力餐”饭馆今昔 [复制链接]

第5版()
专栏：通讯

烈士遗风浇开便民花
——漫话车耀先同志创办的“努力餐”饭馆今昔
李永晖
在风景秀丽的成都市人民公园旁边，有一家古色古香的高级川菜馆，以它光荣的革命历史和高尚的经营作风吸引着成百上千的顾客。这就是前中共川西特委军委委员车耀先烈士开设的“努力餐”饭馆。
三十年代，车耀先同志以餐馆老板身分为掩护，在这里秘密地接待了许多共产党人和爱国民主志士仁人，宴请过从苏州出狱的邹韬奋、沈钧儒、沙千里、史良、章乃器、王造时、李公朴七君子，创办了著名的革命刊物《大声周刊》，在四川的抗日救亡活动中建立了光辉的革命功绩。
“努力餐”的经营作风，是顶呱呱的。当年，车耀先同志在餐馆中公开告白顾客：“如果我的菜不好，请君向我说。如果我的菜好，请君向君的朋友说”。这种讲质量、图信誉、坦荡的经营作风，至今犹在四川饮食业中传为美谈。在车耀先同志监督下，“努力餐”无论“大菜”还是“小炒”，刀工切配十分精细，火候运用甚为独到，一菜一格，各尽其妙。特别是此店烹制的“烧什景”、“白汁鱼”两道“盖面菜”，清香爽口，堪称川菜中的奇花，时人以口碑赞曰：“烧什景，名满川，味道好，努力餐”。为了便利劳苦大众，“努力餐”还特意供应快餐——“革命饭”。车耀先同志在餐馆粉壁上贴出供应“革命饭”的大纸条，每份饭用三四两米蒸成，里面掺有肉颗、鲜豆、嫩笋，一份饭值两碗小面钱；一般食量者，吃一份即饱，食量稍大者，吃两份即可。顿时，许许多多在其它餐馆门前望“牌”兴叹，不敢问津的“草鞋客”，争相光顾，花钱不多，却能打上一个小牙祭。车耀先同志的“革命饭”，打破了当时高级餐馆“座上客常满，往来无白丁”的惯例，备受群众欢迎。但是，这也引起了国民党特务的注视。有个特务问他：“车先生，为什么你把餐馆起名叫‘努力餐’？为什么你要卖‘革命饭’？”车耀先同志坦然一笑，回答说：“有啥子稀奇罗，孙中山先生说‘革命尚未成功，同志仍须努力’嘛！”一句话弄得这家伙瞠目结舌，啼笑皆非。
物换星移，人世沧桑。在车耀先同志壮烈牺牲三十七年后的今天，“努力餐”不仅在菜馔的质量上保持了传统的特色，还发扬了车耀先同志的经营遗风，浇开了朵朵便民新花。在大筵上，入席前他们为顾客送上“壶壶茶”，以消步履中之劳顿；下席后，他们为顾客递来热手帕、挑牙签和漱口水，以洁口手，殷情接待，宾至如归。小酌时，各类瓶装名酒开零出售，来上三毛钱一份的油酥花生米、六毛钱一份的红油肚舌，花钱不多，吃得舒展。如果简单一点，几种时鲜小菜，每盘五分钱，任其挑选，买上三两米饭，免费供应便汤，即可一饱饥肠。郊县农民进餐，自带的大米麦面可以生换熟，随到随吃。市民带上鸡、鸭、鱼、肉，可以代为加工，只收两三毛钱的加工费，十分方便。1980年底，“努力餐”为了方便北门城乡结合部的工人农民，还在高笋塘开设了一个分店。每临正月“灯会”和二月“花会”，他们还抽人到青羊宫搭棚设点，供应酒肉饭面，以飨游人。平时，不管餐馆生意再好，坚持派出流动服务摊，下到工厂、机关、学校，供应快餐。顾客无论是亲顾“努力餐”，还是来到“努力餐”摊点上，如同见到车耀先同志的音容一样，莫不感到春风拂面，心里暖乎乎的。一位九十老叟在餐馆意见簿上深情地题道：“忆昔常饱‘努力餐’，经理室中笑语喧。徒铺餟也知比咎，愧识人豪车耀先”。我们衷心祝愿“努力餐”在开创四化建设新局面的道路上，再加餐努力，努力加餐！