食品专家谈分餐 [复制链接]

第3版()
专栏：

食品专家谈分餐
自本刊提出吃饭分餐问题以来，引起了各方面读者和有关部门的关切和重视。日前，卫生部卫生研究所戴寅等几位食品卫生专家向本报记者发表了他们的看法。
专家们认为：随着人民生活水平的提高，食品生产及饮食服务行业发展很快，然而食品及饮食卫生工作却还没有完全跟上，再加上一些不卫生的习惯，目前人们的饮食卫生只能处于半防护状态，还不能有效地防止病从口入。这是导致肝炎、肺结核、痢疾等传染病发病率上升的原因。要解决这个问题，提倡和实行分餐是十分必要的。
专家介绍了上海锦江饭店、和平饭店等一些分餐搞得好的单位的经验。他们认为，只要重视起来，方法得当，坚持下去，分餐是可以做到的。但是，由于受到文化水准、生活条件的制约和传统习惯的影响，要普遍实行分餐，还要做许多工作。
首先要搞好餐具消毒。提倡分餐的目的是防止互相传染。如果餐具不消毒或消毒不严格，即便实行了分餐，病菌还是会通过餐具传染给下一个使用的人。因此，严格的餐具消毒应是分餐的前提和基础。
分餐还会引起饮食行业内部结构的改革，食品生产、烹调技术、餐具设计、餐厅布置、服务方式等都要与之相配合才行。要注意发扬我国烹调技术的特色，保证饭菜质量。
就餐情况各有不同，分餐形式可以多种多样。一时不能完全实行分餐制的单位，每个公共餐桌上配上几双公筷、几把公勺总是可以做到的。
有一些同志认为，实行分餐就要多花钱，其实花不了多少钱。为了保证人们的身体健康，即使在食品卫生和进餐卫生方面增加一些必要的投资也是很值得的。
最后，专家们寄语宣传部门，搞好饮食卫生的科普宣传，帮助人们克服一些不良习惯，如讲哥儿们义气、饮食不分，或感到分餐吃饭寒伧，不够排场等。