搞好保鲜加工　提高鱼货质量 [复制链接]

第2版()
专栏：

搞好保鲜加工　提高鱼货质量
本报评论员
水产品保鲜加工，是整个海洋渔业的有机组成部分，是生产到市场供应全过程中不可缺少的环节。自从前几年有关部门把保鲜加工列为水产工作三个调整重点之一，海上第一线保鲜初步有所改善，冷库建设加快了进度，对低值鱼的综合利用也有了一些进展。但是，总的来看，保鲜加工仍然是海洋渔业的一个薄弱环节。主要是加工产品数量少，品种单一，加工技术装备落后，许多地方仍沿用“一把刀”、“一把盐”甚至一锨鱼、一锨盐的原始加工办法，使不少鱼货在运输途中腐烂变质，造成人力、物力和渔业资源的浪费。
有些同志对水产品保鲜加工的重要性认识不足，认为鱼都不够卖，还搞什么加工？这种看法是不对的。正因为鱼货产量少，为数不多的优质鱼才更需要搞好产品保鲜；在水产品中占比重较大的低值鱼虾贝藻，也需要通过加工提高食用价值和商品率。许多地方的实践证明，发展水产品保鲜加工业的好处很多：一可以提高鱼货的质量和食用价值；二可以为生产者增加经济收入；三能使不能食用的下脚料得到综合利用；四可以安排渔区一部分剩余劳力；五可以减少鱼货运输，等等。象这种对国家、集体、个人，对生产者和消费者，对当前和长远的渔业生产都有利的事情，有关部门应该把它摆到应有的位置，切实加强领导，给以大力扶持。
发展水产品保鲜加工，在经营方面要实行国营、集体、个体一起上的办法，做到专业加工和群众性加工相结合。当前，要在全面规划、合理布局的前提下，鼓励、支持渔业社队建造小冷库，兴办加工厂，大力开展群众性的加工综合利用。这样，既可改变渔民只交售原料鱼的现状，又能把保鲜的基础建立在产地，实行就地就近加工。在技术方面，要继续抓好低值鱼和贝藻类的加工，把冷冻、熟食等各类小包装生产提高到新的水平。不论是捕捞产品或是养殖产品，都要逐步增加各类小包装的比重，提高产品质量，增加花色品种。
搞好保鲜加工和综合利用的潜力很大，可做的文章很多，我们要发挥各方面的积极性，把这项工作做好。