食在广州 [复制链接]

第5版()
专栏：

食在广州
魏联厅
广东省濒临南海之滨，是祖国的南方门户。由于特殊的地理和历史条件，广东有许多具有独特风味的传统食品，素享“食在广州”的美誉。
“食在广州”（广州自古以来就是广东的首府，这里应是广东的概称）这个美誉的由来，不只是由于那里的食品种类繁多，丰富多采（约有四五千种）；粤菜、潮州菜、东江菜等各种菜谱和食品，风格迥异，各具特色；也不单纯由于那里的市镇茶楼、酒馆、小食摊档林立；而且在于它的食品资源丰富、风味独特：举凡天上飞的，陆上走的，海里游的，洞里爬的，地上长的，大都是制作佳肴美食的原料。真是“飞潜动植皆美食，猫狗龟蛇席上珍”。一些广东名菜，如“龙虎会”（蛇猫羹）、“香肉煲”（狗肉）、“烧水鱼”（甲鱼）、“炖禾虫”、“腊田鼠”、“龙虱”、“桂花蝉”等，都是闻之生畏而食之不厌的美食。
这些野味、佳肴、名点、小食，经常牵动着海外赤子的思乡、眷国情怀。远渡重洋的莲蓉月饼、潮州烙饼，可以成为他乡异国一些华侨、华裔家庭对月思乡的好话题；在海外千金难买的“香肉煲”、“五蛇羹”，往往成为一些港澳、海外同胞回国旅游时一尝为快的目标；远道归来的潮汕华侨、华裔串街走巷，去寻找梦寐萦回的家乡小食：牛丸、蚝烙、粽球；一些原籍东江的旅客，总是不忘携带一笠惠州枚菜，几瓶糯米红酒；一些原籍中山县的，则带些杏仁饼、菊花肉，以慰解暂时未能归来的海外亲人对家乡风味的馋思。
恢复和发展广东的传统食品，不仅是满足人民生活日益提高的需要，也是适应旅游事业的发展，增加出口，为四化建设积累资金的需要。有关部门应当大力支持发展传统食品，并且要在原材料、价格、工艺、设备、税收、包装装潢等方面予以重视，使广东的风味美食能保持特色，不断丰富发展。