典出红楼命意新——记“红楼糕点”研制成功 [复制链接]

第2版()
专栏：

典出红楼命意新
——记“红楼糕点”研制成功
本报通讯员　雷建
中秋节前夕，一批著名红学家和食品专家聚集在首都民族文化宫的大厅里，兴致勃勃地鉴赏北京开发出来的“红楼糕点”。当年曹雪芹笔下的精美糕点，二百年后的今天被制作出来了。
放在白磁盘内的形似通灵宝玉的蜜香果，贾母送给谱笛之人的内造瓜仁油松瓤月饼，刘姥姥初进大观园时吃过的松油瓤鹅油饼、小饺儿等，引起了鉴赏者们的很大兴趣。著名红学家周汝昌即席赋诗赞曰：“典出红楼命意新，京华糕饵簇嘉辰。慕名应卜传中外，巧制精研务本真。”
“红楼糕点”自9月14日在首都上市以来，顾客争相购买。有位顾客为了能买一套“红楼糕点”送给远居加拿大的亲人，在商店等候了三个多小时。港澳客商说：“港澳现在是‘红楼热’，‘红楼糕点’一定畅销。”
据红学家们介绍，曹雪芹对饮食是很有研究的。他的祖父曹寅就很讲究吃，曾刻《居常饮馔录》，记有糖霜谱、制脯鲊法、粉面品之类。朱彝尊在《曝书亭集》称赞曹寅家的雪花饼曰：“粉量云母细，掺和雪糕匀”，可见曹寅家制作糕点之精细。曹雪芹由于从小受家庭的影响，在《红楼梦》中对贾府饮食作了细致的描述，这对今天发掘清代盛世时的饮食精华不失为可贵的线索。
《食品周报》从今年第11期至24期，连载了社会科学院文学研究所朱建新撰写的“红楼梦饮食谱”一文。北京市糕点食品工业公司有关同志很感兴趣，决定让所属糕点三厂和劲松糕点厂组织研制。两个厂先后派人到北京几家图书馆查找资料。朱建新也从大量的清代历史资料中查到了详细的配方。《红楼梦》所描写的点心，大多是宫廷内造的点心，制作要求精细、考究，外形小巧玲珑，精致美观，别具风味，这些要求，在今天来说，则必须适于工厂化生产的要求。为解决这些问题，两个厂的研制人员耗费了很多心血。如糕点三厂在研制火腿鲜笋月饼时，由于鲜笋水份含量大，不易保存。他们就到北京饭店取经，将罐头鲜笋先过油处理，这样既便于保管，又能保鲜，这种创新的办法得到了很高的评价。
“红楼糕点”虽然初步发掘出来，但还只是初创，在外形、风味、包装等方面还需要作进一步的改进。北京市糕点食品工业公司计划设专门的车间，抽调有经验的老糕点技工组成专门班子，为精心制作“红楼糕点”再作努力。