享誉中外的粤菜大师黎和 [复制链接]

第5版()
专栏：

享誉中外的粤菜大师黎和
“作为一名厨师，应该多才多艺，兼收并蓄。”这是广东省67岁的特级厨师黎和的切身体会。在半个世纪的烹饪实践中，黎和博采众长，精益求精，成为造诣很深的粤菜大师。
每逢到外地出差，黎和总要拜访当地名师，虚心求教。他在北京看到一位名师做的松鼠鱼很受欢迎，便学了过来，并加以改进，制成了更加可口的松子鱼。六十年代他创造了脆皮秋茄、京了节瓜等10多个北菜南味的新品种。五十多年来，他烹制过的菜肴达数千种，其中经他创新或改进的有300多种，象满坛鱼、瑶玉鸡、琼山豆腐、油泡牛奶、鹊燕大裙翅、海棠三色鲈、荷香子母鸡等，都是名贵菜。
黎和的高超技艺得到中外顾客的称赞。前年10月，他应邀到美国巡回表演粤菜烹饪技艺。一位联合国官员尝了他做的蚝油牛肉、鲜菇扒菜胆之后，竖起大拇指，用广州话说：“无得顶，无得弹（意为最好的，挑不出毛病来），正式中国菜！”
（附图片）