“文武双全”的巾帼名厨师葛贤萼 [复制链接]

第5版()
专栏：

“文武双全”的巾帼名厨师葛贤萼
葛贤萼今年41岁。去年，她参加上海市技术考核，获得第一名，被评为一级点心师。
1958年，葛贤萼从饮食职业中学毕业，开始在上海梅龙镇酒家学艺。1964年被选送到饮食服务学校任点心专业教师。多年的教学和生产实践，使她成为一名“文武双全”的巾帼名厨。
葛贤萼基本功扎实，技术全面，不但能制作上海、扬州的名点，如船点、鸽蛋圆子、萝卜酥饼、南翔小笼、翡翠烧麦、千层油糕等，还能制作广东、北京风味的点心和部分西点。她制作的“硕果”粉点花篮，吸取了西点的制作技术，将浆状淀粉放入裱花袋中，裱成花篮外壳，再装入各种色泽鲜艳、形态逼真的“水果”，十分逗人喜爱，比真的花篮、水果还富有吸引力。
在教学过程中，她注重言传身教，抓基本功训练，对学员们精心辅导，一丝不苟。二十多年来，她先后培养了五届学生，并为安徽蚌埠等地举办过点心训练班，培养了近百名学员，其中不少毕业生已成为本行业的技术骨干。（附图片）