博采众长的特级女厨师常静 [复制链接]

第5版()
专栏：

博采众长的特级女厨师常静
北京康乐餐馆经理常静，是北京唯一的女特级厨师。她虽是一位满族妇女，却善于烹制江南家庭风味菜。她制作的菜肴选料严格，做工精细，口味清淡、多变，使人回味无穷；在颜色、造型上，皆见功底，被一位画家称作“工笔画”。
常静幼年家境贫寒，十二岁便到饭馆里打杂，终日在厨房里刷碗洗菜。她巧有心计，每天看师傅选料、切配、烹炒，日久天长，“偷学”了不少技术。五十年代她与友人合开了康乐餐馆后，更是虚心学习，不断创新。在康乐餐馆的几十种风味菜肴中，有不少名馔是她精心创制的。在一个偶然的机会，她听人谈到南方的浇汁锅巴，很受启发，就试作起来，终于创造出“桃花泛”这个名菜。这个菜在调汁上最见功力。各种鲜品按比例调制在一起，酸、甜、咸、香、鲜脆适口，各种味道，交融掩映，真是妙不可言！去年，她把“桃花泛”带到日本表演，博得满座赞叹。
常静是北京东城区人民代表，并光荣地入了党。为使人民的生活更甜美，她日夜辛勤地忙碌着。（附图片）