冷盘“艺术家”杨继林 [复制链接]

第5版()
专栏：

冷盘“艺术家”杨继林
金陵名厨师杨继林，十五岁开始学艺，如今年逾花甲，掌握了一手超群的烹饪技艺，特别是在冷盘制作上造诣精深，闻名江南一带。他屡次应邀为来访的外国元首制作菜肴，大受宾客赞赏，被誉为“冷盘大师”、“盘子上的艺术家”。
早在五十年代，杨继林就吸取前人制作“一颗印”、“城墙垛”、“波浪式”等冷荤装盘的经验，与南京著名厨师胡长龄、高长海一起切磋琢磨，对京苏菜系惯用的四双拼、什景盘进行改革，采用了圆盘围拼和“插片子”平面扇形的装盘方法，经过他们的努力，冷盘技艺放射出了新的光彩。
工作之暇，他经常到商场看橱窗设计，看花布图案，到公园看花卉盆景和美术展览，到动物园看飞禽走兽的千姿百态，不时心记手画，精心揣摩，作为自己创制图案冷盘的素材。他创制的“蝶恋花”、
“万年青”、“百花齐放”等花色冷盘，新颖生动，优美逼真，风格典雅，独树一帜。
（附图片）