全国首届烹饪名师技术表演鉴定会结束 一批优秀厨师点心师获奖 田纪云指出：饮食业的经营方针必须是大众食品与名吃名点相结合 [复制链接]

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全国首届烹饪名师技术表演鉴定会结束
一批优秀厨师点心师获奖
田纪云指出：饮食业的经营方针必须是大众食品与名吃名点相结合
据新华社北京11月14日电（记者邱原）全国首次烹饪名师技术表演鉴定会今天在首都人民大会堂隆重举行发奖大会，向评选出来的15名最佳厨师、点心师，15名优秀厨师、点心师和获得冷荤拼盘制作工艺优秀奖的同志颁发了奖杯、奖状和奖章。至此，历时八天的鉴定会胜利结束。国务院副总理田纪云和国务委员张劲夫出席了发奖大会。
田纪云代表国务院向获奖的厨师、点心师表示祝贺。他说，中国烹饪源远流长，闻名世界。我们一定要采取积极措施来挖掘它，继承它，并且要不断提高和发展它。他指出，有些人由于受旧的传统观念的影响，鄙薄饮食服务行业，轻视厨师和服务人员的劳动。这种偏见必须逐步加以纠正。我们是社会主义国家，各行各业没有尊卑贵贱之分，为人民所需要的劳动都是必不可少的，也都是光荣的。我们的厨师以及饮食服务行业的广大职工，应当受到社会的尊重。
田纪云说，饮食业的经营方针必须是大众食品与名吃、名点相结合，要适应各种不同消费习惯、消费水平的需要，对于大众饭菜的经营，要做到价廉物美，同时要考虑人民群众生活水平的不断提高，恢复和发展风味名菜名吃，继承和发展我国传统的烹饪技艺。
田纪云指出，饮食服务业今后要在办好国营企业的同时，大力发展集体经营，适当发展个体经营。网点设置要大中小型结合，经营品种要高中低档配套。各地饮食行业职工要在继承传统食品的基础上进一步提高烹饪的科学技术，要努力学习和掌握现代营养学、卫生学等科学知识。不论名菜名点或是普通饭菜，都要精心制作，精益求精，不断创新。饮食服务业要加速人材的培养，当前要重点抓好青壮年职工的文化补课和技术培训，帮助老厨师、老专家总结经验。