地瓜粉丝诞生记 这种比绿豆粉丝还细、象玻璃丝一样透明的地瓜粉丝，是农民技术员程谟翠孜孜不倦钻研二十年的结晶。 [复制链接]

第5版()
专栏：通讯

地瓜粉丝诞生记
这种比绿豆粉丝还细、象玻璃丝一样透明的地瓜粉丝，是农民技术员程谟翠孜孜不倦钻研二十年的结晶。
侯建森　孙希香
今年9月10日，在山东省食品评比会上，当一种比绿豆粉丝还细、象玻璃丝一样透明的地瓜粉丝摆到与会者面前时，尽管有位粉丝行家一口咬定这不可能是用地瓜做的，同类产品第一名的桂冠还是被它夺去了。
这种地瓜粉丝的制作者是海阳县行村公社东山大队粉丝加工厂的农民技术员程谟翠。
二十年前，程谟翠带着自己制作的地瓜粉条去拜望师傅。师傅拿出了又细又白、又长又亮的绿豆粉丝，程谟翠一看呆住了：“这是什么？”“龙口粉丝，国内外闻名啊！”师傅说，“可惜成本太高，大部分绿豆还得从国外进口。”程谟翠脑子里一闪：我们有的是地瓜，如果能用地瓜制出粉丝……他突然对师傅说：“把地瓜粉条还给我，将来我要带着象龙口粉丝这样的地瓜粉丝来拜望您！”
当时程谟翠才20岁，是个连水的化学符号都不认识的高小生，从未听说有人用地瓜做出过粉丝，搞科学实验，难哪！借来一本不足300页的《有机化学》，他整整啃了3个月。凭着每天晚上凑在煤油灯下苦读、一遇疑难问题就到处求教的办法，他读完了《土壤学》、《植物学》、《气象学》等，写了几万字的笔记。
靠自学掌握知识，靠知识增加本领。程谟翠化验了周围十几个大队的河水、井水、库水，终于找到了粉丝加工的理想用水；他又化验了十几个不同品种和九个产区的地瓜，取得了各种地瓜成分含量的可靠数据；他还在无数次试验中，把握了粉丝加工的最佳气温和水温……1965年，程谟翠拿出了第一代地瓜粉丝，细度为1毫米。到1976年，第三代地瓜粉丝问世，细度达到杂豆粉丝的国家标准——0．6毫米。能不能再细一点呢？经过一番机械改革，漏出来的粉丝是细了，可没等下锅就断了，落进锅里一会儿就熬成了浆糊。失败了！怎么办？吃饭时，碗里盛的是地瓜面条，程谟翠吃了几口，突然问妻子：“你怎么把地瓜面条做得这么有筋？”“加点碱呗。”他一听高兴得大叫：“有了，有了，这下可有了！”1979年，地瓜粉丝细到了0．3毫米，绿豆粉丝也自叹不如了。
程谟翠还不满足——地瓜粉丝不亮。他抓住影响粉丝色泽的关键——原浆成分比例，开始了反复试验。为找到这个适当比例，他冥思苦想，如迷如痴，给家里挑水，却挑着水桶来到了粉丝加工厂；半夜里也睡不踏实，常常跳下炕，高一脚低一脚地摸向粉丝实验的大缸。味道鲜美，又细又亮的地瓜粉丝经过二十年的不懈努力，终于在1982年诞生了。那位不相信地瓜能制成高质量粉丝的粉丝行家，在食品评比会后来到了东山大队粉丝加工厂。他口服心服了。