怎样避免蘑菇中毒？ [复制链接]

第5版()
专栏：问事窗

怎样避免蘑菇中毒？
问：我县有一户社员，因吃了从河坡上采来的蘑菇，全家中毒，造成二人死亡。请问：哪些蘑菇可以食用，哪些蘑菇有毒而不能食用？山东鱼台县物资局　仇光明
答：蘑菇种类繁多，其中不少可供食用，但也有一些含有毒素，不能食用。根据群众报毒、毒理试验及分类鉴定结果，目前世界上已知的毒蘑菇为数不下170种，我国约有120种，其中剧毒的至少有11种，如白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、毒粉褶菌、亚稀褶黑菇及鹿花菌等，如误食都可使肝脏或肾脏受到损害，最终导致死亡。
怎样避免蘑菇中毒呢？关键在于能鉴别出哪些蘑菇可以食用，哪些蘑菇有毒不能食用。民间有一些流传的说法，如色泽艳丽、样子好看的蘑菇有毒；带腥、辣、苦、麻、臭味的有毒；能使大蒜、银器变黑的有毒，以及不生虫不长蛆的有毒，等等。这是群众从实践中得来的经验，也有些有毒蘑菇确实具有这些性状。但是，仅凭以上少数性状，用以辨认所有有毒蘑菇是很危险的。例如上述剧毒的毒伞、白毒伞，颜色并不鲜艳，也不能使大蒜或银器变色；又如对人有毒的豹斑毒伞，却可以生虫长蛆；何况还有些毒蘑菇外形上和可以食用的蘑菇十分相似，更易使人误认呢！
目前，鉴别哪些蘑菇可以食用，哪些蘑菇有毒不能食用，唯一可靠的方法是全面地从生物学性状入手，根据蘑菇的外部形态、内部结构，结合生态习性去研究和分析。为了便于人们研究，我国科技工作者已作了不少的努力，编著了我国毒蘑菇和可以食用的蘑菇的图谱，拍制了毒蘑菇科教片。现在的问题是，如何进一步做好普及宣传工作。为此，建议各地有关部门，组织人员调查研究当地常见的可以食用的蘑菇与不能食用的毒蘑菇，并绘制出宣传图谱，加上性状描述，这样就给人们辨别某种蘑菇有毒与否提供了方便。目前，有些省市的卫生防疫站已出版了本省市的毒蘑菇挂图，在防止蘑菇中毒上起了积极的作用。
最后还要对蘑菇采食者进一言：对你不很熟悉的蘑菇不要轻易尝试，也不要让小孩随便采集，以免混入有毒蘑菇，招致不良的后果。
中国科学院
微生物研究所
应建浙