鹌鹑蛋的营养价值有多高？ [复制链接]

第5版()
专栏：问事窗

鹌鹑蛋的营养价值有多高？
问：人们对鹌鹑蛋的营养价值说法不一。有的说，一个鹌鹑蛋相当于8个鸡蛋；有的则说，两者营养价值差不多。究竟哪种说法对？
南京市华东电子管厂　汤福保
答：在日常食品中，鸡蛋可称得上佼佼者。因其富含蛋白质，而被誉为“全蛋白食品”。但是，如果以鸡蛋和鹌鹑蛋相比，鹌鹑蛋就要高一筹了。
就蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量来说，鸡蛋和鹌鹑蛋是大体相当的。衡量一种食品的营养价值，蛋白质含量的多寡，是一项重要指标，但不是唯一的指标。正确评价某种食品的营养价值，应当是既看它的蛋白质含量多少，以及氨基酸结构是否合理，又要看它所含的人体需要的各种营养素是否齐全。有些营养素，如维生素E、维生素K、磷脂、镁、铜等微量元素，虽然人体需要量甚微，可又不能缺少，因为这些微量元素在调节人体生理功能方面起着重要作用。鹌鹑蛋的蛋白含量和鸡蛋的含量基本上相当，但是鹌鹑蛋的蛋白质的氨基酸结构要优于鸡蛋，鸡蛋中不含精氨酸，而鹌鹑蛋中却含有。在钙、磷、铁等矿物质以及微量元素维生素E、维生素K、磷脂、镁、铜等方面，有的，鹌鹑蛋含量高于鸡蛋；有的，鹌鹑蛋含有而鸡蛋不含有。因此，鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋。
北京市食品研究所　秋阳