努力提高质量　坚持薄利多销 哈尔滨香庆饭店自副食品调价以来的四年中，饭菜价格一分不涨，有十分之四的品种还降了价，经济效益年年提高 [复制链接]

第2版()
专栏：

努力提高质量　坚持薄利多销
哈尔滨香庆饭店自副食品调价以来的四年中，饭菜价格一分不涨，有十分之四的品种还降了价，经济效益年年提高
本报讯　记者谢金虎报道：8月份被国家物价局授予“全国物价工作先进集体”称号的哈尔滨市香庆饭店，自1979年8种副食品调价以来，在薄利多销上下功夫，不在顾客身上揩油。四年中所有饭菜价格一分不涨，其中有十分之四的品种还降了价。饭店营业额、上缴利润和人均劳效等各项经济指标年年有所提高。去年，营业额突破100万元，上缴利润比调价前的1979年增长了42％。今年的经营情况又好于去年。
这个饭店在制定饭菜的毛利率时，坚持就低不就高，使价格稳中有降。如油炸花生米，四年经过4次降价，现在每天的营业额由过去的75元增为330多元，毛利额由30元增为90元。为了做到“薄利”不薄，饭店在“多销”上下功夫，使“薄利”象滚雪球一样越滚越大。办法是：严格把住饭菜质量关，绝不降低质量克扣顾客。同样一盘菜，要比别家饭店便宜、可口、分量足；同样二两一个的馒头，要比别家饭店的个大、面白、好吃。同时简化了中午就餐手续，使附近工厂、机关和学校的顾客用20分钟就能舒舒服服地吃顿午饭。四年中，尽管周围新增加了12家集体和个体饭店，但是到这里来的顾客有增无减。
饭店负责人在实践中认识到，要薄利多销必须注重节约开支、降低成本。于是采取勤进快销，精心挑选，减少损耗等办法，使鲜菜的成品率普遍提高了10％；把鱼下水收集起来，同养鸡户换鸡蛋；把鸡内金、鸡毛、牛羊骨、玻璃瓶积攒起来，一年能卖500多元；还一点一滴地收集废油，加工成肥皂搞卫生，每年节省1，000多元。四年来，饭店的费用率一直保持在10％以下，是全省饮食业中最低的。
哈尔滨香庆饭店不揩顾客的油，在经营管理上下功夫，想方设法做到物美价廉，这是难能可贵的。现在有些饭店，甚至包括一些机关食堂，把心思用在如何借口加价，如何巧妙地偷工减料上，使顾客吃了亏却说不出。广大消费者对此极为不满。
提高经济效益，这是当前各企业单位面临的一个重要课题。但是，我们的社会主义企业，一定要在不损害消费者利益的前提下，探求提高效益的办法。
——编　者