长期食用酱油和黄酱对人体无害 [复制链接]

第7版()
专栏：问事窗

长期食用酱油和黄酱对人体无害
问：我们经常听人讲，吃酱油和黄豆酱容易致癌，其理由是在制做酱油、豆酱过程中需要发酵，里面含有一种霉菌，有致癌成分。不知这种说法有无根据？ 河南驻军　张长增　安徽涡阳县　王杰
答：酱油和黄酱，是利用微生物发酵制造的。这种生产方法，在我国已有几千年的历史。现在各生产单位都是按照卫生要求生产的。生产所用菌种，预先都经过鉴定，是不产生毒素的。因此，产品中不存在致癌物质。
某种黄曲霉菌确实产生毒素，叫做黄曲霉毒素，急性中毒能引起动物的肝损伤，慢性中毒可导致肝癌。国家食品卫生标准，已经明确规定，黄曲霉毒素B1，在每公斤酱油中不得超过5微克。生产单位对每批产品都要检测，国家卫生部门也负责监督检验。
1983年7月1日，国家又颁布了食品卫生法，全国各地都进一步加强了食品卫生管理。因此，国营副食店出售合格的酱油和黄酱，不含有致癌物质，长期食用对人体健康没有不良影响。
北京市食品酿造研究所工程师　刘恩福