也要讲究粮食质量 [复制链接]

第3版()
专栏：建议

也要讲究粮食质量
商业部谷物油脂化学研究所　刘瑞征
粮食在人民生活中的重要地位是尽人皆知的。随着农业生产的发展和人民生活水平的提高，人们现在不仅关心粮食的数量，而且逐步讲究粮食的质量了。在这种形势下，我们要在致力于增加粮食生产的同时，努力保持并提高粮食质量。
粮食质量的一个表现是外观和口味。城镇居民意见最大的是长期吃陈化米的问题。有些粮食，特别是稻谷不耐藏，当年新鲜，次年不香，存放3年则口味迥异。造成这种情况有多种原因，其中重要的一条是我国新粮与陈粮同价销售，农民愿意出售陈粮而保存新粮，地区之间粮食调拨也有这种心理，结果层层扣留新粮，集中到大城市的粮食往往存放有年。
粮食的卫生质量（指有无对人体有害的物质），也是粮食质量的重要因素。所有污染物质中，黄曲霉毒素因其强致癌性而格外令人关注。黄曲霉毒素污染主要发生在气候温暖潮湿的南方地区。粮食收获时籽仁含水分较多，如果拖延干燥，几天之内便可能产生黄曲霉毒素。花生和玉米的污染率和含毒素量最高，其次为稻谷。近年来，一些地方已采取一些预防和去毒措施，但根本性的措施是粮食收获后及时干燥。
粮食的营养品质，是具有长远意义的质量因素。在人们吃饱的前提下，蛋白质和矿物质含量是粮食中最值得注意的营养因素。在发展中国家，人们摄取的蛋白质60％以上来自粮食。粮食的蛋白质含量因地区、年份、品种等因素不同而变动很大，通过品种选育和改进栽培技术提高粮食蛋白质含量，潜力是很大的。
粮食质量还包含着不可忽视的产量因素，这就是粮食的成品率，如稻谷出米率、小麦出粉率、油料出油率等等。近些年，一些地区的粮食原料似有皮层逐渐增厚的趋势，因此成品率有所下降；油料也有退化现象，出油率有所减少。据最近十多年稻米精度样品资料分析，我国稻谷在同一个加工精度要求下的糙米出白率有所下降，应引起我们充分注意。
综上所述，粮食质量问题涉及品种选育、栽培管理、收打干燥、储运加工等各个过程。为保持和提高粮食质量，有关部门需要通力协作。应研究采取先进检测手段，系统全面地掌握分析粮食质量的状况和问题，防止供应对人体有害的低质粮食，影响人民健康。随着生产和科学技术的发展，要进一步完善粮食等级标准，实行严格的依质论价政策，逐步做到：粮食因容重、含水量等不同而有价格差异，因营养价值、工艺性能、陈化程度等不同而有价格差异。要采取具体措施，鼓励粮食生产者和流通管理者保持和提高粮食质量。
农业育种部门要注意提高农作物品种的工艺、食用品质，兼顾各种作物品种的产量和质量，应当把主要的工艺、食用和营养指标纳入选育目标。鉴定或奖励新培育的粮食品种成果，也应防止只注重产量，忽视质量的倾向。在粮食储运方面，要进一步充实粮食仓储和检验的技术装备和手段，严格地贯彻按粮食类型、等级分别储藏的原则，及时推陈储新。加工方面，也应在修定粮食质量标准的工作中，改革工艺设备，进一步提高成品粮的纯度，增加花色品种。