三条生意经　赢得客满堂——访深圳新安酒家二十九岁的女经理廖小燕 [复制链接]

第3版()
专栏：

三条生意经　赢得客满堂
——访深圳新安酒家二十九岁的女经理廖小燕
本报记者　徐建中
在深圳市区解放路上，有一座十分讲究的新安酒家。酒家的仿膳餐厅里，除经营广东菜肴外，还备有多种清宫菜肴。每天从早到晚，顾客川流不息，一些香港的客人也慕名而来品尝清宫皇家菜。人们称赞说：深圳仿膳第一家，美酒飘香客满堂。不久前，记者访问了酒家年仅二十九岁的女经理廖小燕，她谈了三条生意经：
第一条：谁来都欢迎
仿膳餐厅里，房顶高挂着50盏宫灯，一幢墙壁上雕有九条长龙，是“九龙壁”，红立柱上还雕有“二龙戏珠”，地上铺有漂亮的地毯，空调设备使人感到冷暖宜人，服务员穿着一色黄缎大襟民族服。爱新觉罗·溥杰的题字：“清宫仿膳，宫廷风味”，“飞鹏”，“醉月”，“神怡”，“知音”等极为醒目，古色古香，别有一番风味。
“谁都可以来这里就餐吗？”记者问。
“当然可以，谁来都欢迎。”廖经理回答得很干脆。她接着笑呵呵地说，我们可不象你们北京呀！大店进不去，小店排长队。开酒家嘛，目的是做生意！为什么非要衣帽取人？把顾客分成三六九等呢？顾客进门来，我们都热情服务，让人高兴而来，满意而去。这是我们做好生意的头一条。
第二条：不用顾客走动一步
在新安酒家的大小餐厅里，服务员面带笑容地用广东话或者普通话接待顾客，欢声笑语，宾至如家。顾客中没有高声喧哗的，也没有猜拳酗酒闹事的。记者看到服务员把几个来自农村的顾客领到餐桌前，刚刚坐下，另一个服务员立即送来了擦脸毛巾。廖经理说：“顾客只要坐下来就不让他们再走动一步，一直到吃完饭、算完帐，全由服务员包下来。”说话之间，服务员又送上来茶壶茶杯，请农民顾客点菜、问酒、倒酒、上菜、送饭，中间又送一次毛巾，最后还上一道甜食。顾客酒足饭饱，果真没有离开饭桌一步。此情此景，不禁使人想到，在一些其他城市的饭馆里，吃一顿饭实在是难极了，进了饭馆，就象打篮球人盯人一样，得先占一个座位，再去排队买凉菜，买啤酒，等服务员来了买饭菜票，一个小时能吃上饭是好的，别说不用走动一步，走十步百步，还得一溜小跑。廖经理说：“如此‘受罪’，谁还想再去光顾呢？”
第三条：先吃后付款
在这里，所有的顾客都是先吃饭后付款。在其他一些大小城市差不多都是顾客先买票后吃饭，要喝啤酒还得先交昂贵的酒升和酒杯押金费。廖经理爽快地说：“我们这里不兴这一套。”“你们放心吗？”记者这一问，引出了廖经理的一段生意经，她说：“我们还没有发现吃饭不给钱的事哩！有什么不放心的？我们文明经商，顾客文明就餐，不能把消费者与经营者的关系搞得那么紧张，而应该处处方便顾客，让他们轻松愉快，感到温暖，今天吃完了，明天还想来，或许还会带更多的客人来，这样下去，买卖就会越做越兴旺。”
小廖今年二十九岁，1972年高中毕业，在劳动锻炼中当过一个分场的场长，以后，又在广州中山大学经济系学习过，她虽年龄不大，但能文能武，有知识会管理，她的三条生意经深入浅出的唔出了一条道理：只有服务好，才能客满堂。只有客满堂，买卖才兴旺。买卖越兴旺，经济效益就越高。也只有经济效益高了，国家、集体、个人的所得才能增加。
题头照片为廖小燕和新安酒家仿膳餐厅。