老饭店　新要求 [复制链接]

第5版()
专栏：

老饭店　新要求
新侨饭店经理　王定勤
新侨饭店是建于五十年代的老饭店。过去以接待外国访华团体和国内专业会议为主，接待程序、服务方法可以说是多年一贯制。现在改为接待零散长住外国客人和回国观光人士，这就要求服务工作有个大的转变，要改革不适应的服务程序、管理手段和工作方法。
在客房服务上，一些老饭店现在仍是每天按规定时间几进房间，不管宾客当时是否方便或需要不需要，服务方式仍非常呆板，而且比较落后。如我店现在就是每天四进房间。客人来店后，我们总是让他们登记后再进屋，而不是先安排进房以方便客人。餐厅服务上还是实行用指夹酒瓶斟酒的老方法，敬酒时是客人点什么才拿什么，而且只管斟上第一杯，而不是主动送上酒水。客人打长途电话，打一次就要交一次的钱，琐碎麻烦，客人很不满意。总之，我们饭店很多服务方式、方法与新形势明显地不适应，亟需改进。
我们的国力有限，新饭店的建设毕竟跟不上迅速发展的形势需要，必须挖掘现有企业的潜力，在更新改造老饭店上多动动脑筋。比如老饭店设备一般比较陈旧，手工操作比重大。我们要求恭桶里口不能发腻，但是缺少先进的操作工具，全靠双手来搞。我店服务人员大部精力放在搞卫生上，业务经理大部时间放在管卫生上。我店的厨房卫生，有人参观了认为和餐厅没多少区别，可是花费的时间真是太多了。如能更新一些设备、添置先进的操作工具，又省力又能提高服务质量，岂不是件大好事。