台湾的“尾牙宴” [复制链接]

第4版()
专栏：今日台湾

台湾的“尾牙宴”
台湾各地风俗，每年农历腊月十六日，叫做“尾牙”，二月二日又有“头牙”之称。依当地习惯，“尾牙”是个重要的节日，家家户户宰鸡杀鸭，准备牲醴祭拜“土地伯公”。而商店则在这一天大宴伙友，以慰一年来的辛劳；如果要辞退伙计的话，也要在这时声明。届时，老板把酒席摆出来，伙计们围桌而坐；这时首道菜“白斩鸡”上来了，如果盘子中的鸡头正对着谁，就表示要请谁“走路”；如果要辞退的员工不只一人，老板必须在宴席上用筷子夹着鸡头，分给这些人；假如对员工都满意，鸡头就向着老板本人，开席时，他首先将鸡头夹去吃。
“尾牙宴”最初含有酬谢过去与期望未来的两重意义，但此风在商界盛行之后，老板对伙计有意解雇，而平时不便启齿时，就利用这种“尾牙宴”的“鸡头相向”法来达到目的。这种做法大约始于清代咸丰年间，而后竞相沿用至今。每当经济不景气时，台湾“鸡头相向”风便大盛。