发展烹饪技艺　丰富人民生活 [复制链接]

第2版()
专栏：

发展烹饪技艺　丰富人民生活
沈阳市鹿鸣春饭店副经理　刘敬贤
春节来到了。作为一名厨师，我想到的是要在新的一年里，进一步发展中国烹饪技艺，为中国人民和世界人民造福。我们辽宁菜学习了很多菜系的优点，根据辽宁地区人民的风俗、口味，兼收并蓄，博采众长。它的特点是：一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。
在去年全国烹饪名师技术表演鉴定会上，我获得了全佳厨师第一名的称号，并又一次学到了各菜系厨师的精湛技艺。
烹饪的学问很大，和很多学科分不开。如美术学：中国菜讲究色泽搭配、造型优美；物理学和化学：菜肴在烹制过程中会产生一系列的化学和物理变化；文学：给菜肴命名；营养学：保持菜肴中含的营养成分。我们这一代厨师要继承前辈的烹饪技艺，还要发扬、创新，向营养烹调、科学烹调的方向发展。在新的一年里，我有信心在这方面作些努力。（附图片）