用消过毒的自来水做饭炒菜 一般不会破坏食物的营养成分 [复制链接]

第5版()
专栏：问事窗

用消过毒的自来水做饭炒菜
一般不会破坏食物的营养成分
问：人们日常饮用的自来水有股氯气味，我知道这是用氯化消毒法杀菌的缘故。但不知用消过毒的自来水做饭炒菜，会不会破坏食物的营养成分？
苏州市政府郊区办事处 杨文杰
答：自来水厂在处理自来水的工艺中采用氯化消毒法已有近百年的历史，至今仍被国内外水厂广泛应用。
氯化消毒法，就是用氯气消毒。氯气溶于水中后，一部分就被水解成次氯酸（起杀菌作用）；另一部分呈游离状态存在于水中，人们担心的就是这一部分游离氯会不会破坏食品中的营养成分。我国生活饮用水卫生标准中规定，水厂出厂水每升自来水游离氯不得少于0．30毫克，供水管网末梢每升水含游离氯的量不得小于0．05毫克。采用氯化消毒法不仅杀菌效果较高，而且也很经济。再说次氯酸也很容易与水中有机物起化学反应。如食品也是由多种有机物质组成（包括食品中的各种维生素），与次氯酸起化学反应，从而使游离氯消失。但是当水加热后，游离氯大部分会挥发掉。因此，食品被游离氯“消耗”的量就更少，所以在日常生活中用以做饭炒菜，一般不会破坏食品的营养成分。
北京市自来水公司