糖糟代替鸡蛋清作发泡剂 [复制链接]

第3版()
专栏：

糖糟代替鸡蛋清作发泡剂
吴榕明
鸡蛋清营养丰富，所含的蛋白质数量多、质量高，发泡能力也很强，是传统的食品发泡剂。但是，鸡蛋成本较高，又不易保藏，世界上许多食品科学家都致力于研制可以代替鸡蛋清的食品发泡剂。上海酿造六厂与上海市粮食科研所合作，1972年起进行这项实验，发现饴糖下脚料——糖糟，经过水解可以制成鸡蛋清的代用品，用作蛋白糖发泡剂。随后在上海几个食品厂作中型试验，制成了质量符合制糖要求的发泡剂。经上海市卫生防疫站批准，于去年9月在上海酿造六厂正式投产。试验表明，这样的发泡剂一斤可相当一斤的鸡蛋清。
（摘自《福建日报》）