按我国营养状况发展食品工业 [复制链接]

第5版()
专栏：

按我国营养状况发展食品工业
北京医学院营养卫生教研室　戴尧天
食品作为人类最基本的生存资料，着眼点是营养；食品工业作为向人们提供食品的主要部门，当然不应忽视这一点。我国有几千年的文明历史，在饮食调配方面已经形成了一套讲究色、香、味、形的饮食习惯和以“五谷为养，五畜为益，五菜为主，五果为助”的科学指导进食的思想。从现代营养学的角度来看，这种进食指导思想尽管在讲求平衡膳食和合理营养方面还注意不够，但仍不失其科学价值。所以，在我们探索如何走有中国特色的食品工业道路的时候，不应将它摒弃。另一方面，我国地域辽阔，又是一个多民族的国家，各地的食物构成很不相同，各民族的进食习惯又各有特点，这也是发展食品工业所必须考虑的。
从目前总的情况看，我国人民的热能摄入量，一般满足了人体生理的需要；但是热量的主要来源是谷物。这种食物构成，看来在短时间内还很难改变，因为畜牧业的发展需要有一个过程。因此，我们生产食品，应特别注意黄豆及其它豆类的利用，以充分发挥豆类蛋白质与谷类蛋白质的互补作用，从而能较快地提高人们的蛋白质营养水平。
我国人民早已在食用豆类方面积累了丰富的经验。豆子，特别是黄豆，不仅可以用来制作各种副食品，而且还可以掺到玉米面里吃。如果把豆粉加到面粉里，做成豆粉面条、挂面等等，岂不更好？待将来牛奶粉、羊奶粉多了，也可以按一定比例加到面条、挂面等各种食品里。对鸡蛋挂面也应改进，分成加蛋黄和加蛋清两种，蛋黄的供婴儿和孕妇食用，蛋清的供老年人食用。如果把这些食品搞成机械化生产，再配上些红烧肉、香肠、肉糜等，岂不是中国式的“热狗”或“三明治”？我认为，通过努力，这些是可以作到的，也符合我国的国情。
我国人民有进食大量蔬菜和水果的习惯，这对于保证维生素和其它无机盐类的营养是很有好处的，尤其对老年人的健康更为有益。蔬菜水果的生产季节性很强，由于冷藏加工跟不上，每年都要白白烂掉许多。所以，蔬菜水果的加工冷藏业应大力发展。城市的蔬菜供应应努力做到净菜上市。这样，不仅可以使人们吃到新鲜、卫生的蔬菜，而且可以扩大就业，下脚料也可以得到充分利用。
（《中国食品报》供稿）