皮蛋新做 风味倍增 [复制链接]

第5版()
专栏：

皮蛋新做 风味倍增
检文
皮蛋，又名松花蛋，是我国传统出口商品之一，深受国内外消费者喜爱，每年仅湖北省出口量就达1，600万枚，换汇约150万美元。
由于传统加工配方中加入了不同量的一氧化铅（又名密陀僧，简称陀生），致使皮蛋中含有不同程度的铅，对人体有害，特别是对儿童的成长发育不利。近年来，一些国家和地区对进口我国皮蛋的含铅量作了限制性的规定。如香港当局规定进口皮蛋含铅量不得超过百万分之六，英国规定不得超过百万分之一。
江陵县郝穴食品营业所蛋厂，过去每年出口100多万枚皮蛋，由于含铅量较高，去年初停止了出口。根据这种情况，湖北商检局、湖北省粮油食品进出口分公司、江陵县郝穴食品营业所等单位共同组成了无铅皮蛋研制小组。经过一年的摸索，使用了20多种化学试剂，组合了110多种皮蛋加工配方，多方筛选，终于使无铅皮蛋的研制获得成功，并投入小批量生产。
前不久，有关方面专家对新配方的研究成果进行了初步的技术鉴定，一致认为，新配方是成功的，与传统的配方比较，具有许多优点：一是在色、香、味、型上，保持了传统皮蛋的特点，并具有绚丽诱人的松花，味美浓香；二是皮蛋生产周期缩短半个月，成品率为100％，出口合格率为80％左右，较传统皮蛋出口率提高了20％左右；三是皮蛋含铅量与新鲜鸭蛋本身所测得的结果一致，用对人体有益的微量元素代替了对人体有害的元素铅；四是各项卫生、理化指标均符合出口标准，达到了《蛋与蛋制品卫生管理办法》的规定，适应了对外贸易发展的需要，也符合国内人民的口味。
现在，皮蛋新产品经26度恒温80多天、37度恒温50多天考验，未发现变质现象，产品质量稳定。