“新安”改革的意义 [复制链接]

第8版()
专栏：

“新安”改革的意义
范怀烈
日前到深圳旅行，在老牌的新安酒家用午餐。之所以老牌，从宝安县而至深圳经济特区，这家酒家已创办二十二年，是老牌国营饭店。时下“新安”面目全新：红地毯，中央空调，红墙绿瓦，宫灯高挂……更是深圳市“清宫仿膳”的第一家！
不详底细的人，定以为它是外资或合资经营的酒楼，其实它是货真价实的国营饭店。笔者用餐时发现：价廉物美；菜式讲究色、香、味；服务质量之高，与中外合资经营的著名珠海宾馆贵宾厅无异。
“新安”的变化，与它二十八岁的青年女经理廖小燕的锐意革新有关，而且还有一段“轶闻”。
去年，小燕上京学“仿膳”，某日在王府井大街闽粤餐馆午餐：国人同胞安座在“候”，男女服务员却集中一隅在开“联欢会”；不一会一外宾推门入馆，服务员们蜂拥上前热情侍候。身为酒家经理的小燕深有感触：“服务员们在外国人面前要自尊，怎么在自己人面前却不懂得自爱呢？”
“新安”与“闽粤”，同是国营商店，这次高度“内外有别”的刺激（或启迪），使这位年轻的经理姑娘回去后狠抓“顾客至上”、“食客第一”的教育，并订出“浮动工资月度百分计薪制”、“新安酒家二十条纪律”等措施，以改革工资制度来保证服务质量，保证中外顾客一视同仁，礼貌周到！
“在外国人面前要自尊，在自己人面前要自爱”，这是多么值得所有服务行业深思与实践的现代格言！