食品生产应着眼于改善人民的营养 [复制链接]

第5版()
专栏：专家和师傅谈食品工业

食品生产应着眼于改善人民的营养
哈尔滨医科大学卫生系教授　刘志诚
食品生产，应该以改善人民营养，增强人民健康为目的。
我国人民饮食中的蛋白质不仅数量不足，而且质量也差。多数地区人们的蛋白质摄取量比应摄入量每天少20％至30％，个别地区缺少40％以上，其主要原因是饭食单调，光靠啃粮食。粮食中的蛋白质质量较差。优良蛋白质主要有两种来源：一种是动物性食品，即肉类；另一种是豆类食品，我国多数地区人们的豆类蛋白质只占所摄取的蛋白质总量的5％以下。
我们并非没有充足的蛋白质资源。我们大豆很多，粮库中大量积压，但有些地方却很难买到豆腐。所以产生这种现象，与价格有关。积压的大豆如果按平价卖给食杂公司做豆腐，卖一斤国家要赔一角多钱。如果按议价卖给食杂公司做豆腐，豆腐的价格又定死了，食杂公司赔钱不愿干。
肉食也有类似情况。食品公司分部位卖肉时，瘦肉价格提高了，但是收购毛猪时，越肥的等级越高。畜牧业专家培育出了瘦肉型的猪，但农民不愿花大本钱用精料养这种猪，原因是价格低。
目前，有不少企业从利润出发，追求高档化，如用标准粉做的面包、挂面越来越少，而用精粉做的越来越多。全国解放后，我们实行九五米、八五面标准米、面的制度，多保留一些糠麸，多保留一些维生素B1。只短短几年，历史上遗留下来的脚气病就大大减少了。现在，如果过多地用精粉加工食品，脚气病很可能又会多起来。
还有不少食品，滥加药物，美其名曰“保健食品”。据调查，哈尔滨市场上的本地产和外地产的婴儿食品，加入药物的占23％。加的药物有人参、黄芪、鹿茸等。某些食品中的药物，其实是制药工业的废渣，并不一定真正含有有效成分。但是，名称上一加“药”，戴上“保健食品”的帽子，就可以突破价格的限制。其目的只是为了片面追求利润，多发奖金而已。
从改善人民营养的角度着眼，这些问题都应该引起有关方面的注意。