搞好水产品的保鲜加工 [复制链接]

第5版()
专栏：专家和师傅谈食品工业

搞好水产品的保鲜加工
金骏
水产食品加工是食品工业的组成部分。如何采用新的技术，用多样化的产品，适应社会需要，是水产加工部门的一项紧迫任务。东海马面鱼，是近年开发的大宗品种。这种鱼可食部分不到50％，消费者不愿购买。后来，上海带头引进设备技术，实行深度加工，用马面鱼的肉、皮、骨、内脏，制成多种食品和医药品，全身无一废弃，各种产品出口内销两旺，加工后的单位产值增加一点八倍。目前，马面鱼的加工综合利用，已经成为许多企业的生财之道。沿海盛产的鹰爪虾，过去全部加工成海米，用手工操作，自然晒干，出成率十分之一，生产者只能做到保本微利。现在一些水产加工厂打破传统加工方式，剥制鲜虾仁，搞冷冻小包装，产品出成率增加到30％，利润为成本的一倍，而且受到消费者的欢迎。
这两个例子说明，水产食品工业很有发展前途。我们应充分发挥产地加工的优势，把水产品的保鲜加工作为合理利用资源，提高产品质量，增加花色品种，安排劳力出路的重要事情来抓，以适应人民生活日益增长的需要。