重视传统名特食品的生产 [复制链接]

第5版()
专栏：专家和师傅谈食品工业

重视传统名特食品的生产
龙岩
传统食品，特别是传统名特食品，多数是由商业系统生产和经营的。过去由于多数企业生产方式落后，长期不为人们所重视，发展缓慢。
传统食品，经过几千年的变迁，能流传下来，色、香、味、形都有独到之处，这里面有许多科学的道理。传统食品中的烘烤、酿造、腌腊、烹调技术，许多是世界上绝无仅有的。有些国家已经在学习、仿制和引进我国传统食品的生产技术。我们要重视传统食品的生产，并且要采用新的技术，改变落后的生产方式。
有人认为，传统食品就得用传统方式生产，不能用机械。这种说法，也是不确切的。就拿生产糕点来说，和面、打蛋、烘烤，那一样不用机械呢？目前年产六千吨的机械化生产的酱油厂，已在许多大中城市投产。日本生产的麻婆豆腐已经大量出口，美国耶鲁大学人工智能专业的毕业生韩蒙研制出一种新型电脑能做多种四川名菜。由此可见，传统食品完全可以进行工业化生产，关键是我们要有志气，努力发挥传统食品的优势和特长，走出一条有中国特色的食品工业的路子。