精米精面能否敞开供应 [复制链接]

第5版()
专栏：

精米精面能否敞开供应
本报记者　梁永琳
现在，城市居民普遍要求粮食消费向高、精、多样化方向转化，而目前的主食供应却品种单一，外观粗糙。许多粮店供应的还是“老三样”，即标准粉、标二米、二级油，而受群众欢迎的精米精面，还不能满足需要，粮食部门只是在逢年过节的时候才供应一些。什么时候精细洁白的大米、面粉能大量敞开供应？这是广大城市居民关心的问题。
尽管精米精面的产量比几年前增长了不少，但是目前我国精米精面的产量还是比较低的。据粮食部门统计，去年全国城市精米产量是五百七十一万吨，只占大米加工量的30％，精面产量达四百二十三万吨，只占面粉加工量的18．2％。本来，生产精米精面比生产标二米、标准粉所得的利润要高，例如，每一百斤小麦，如加工精面可获利润三元，如果生产标准粉只能有一元的利润。那末，为什么利润比较高的精米精面反而供应不足呢？主要原因是加工设备不足和工艺落后。例如去年北京市为加工面粉加班八十二天；天津市除设备检修外，还加班七十七天，设备的利用率都超过100％，加工能力已达到饱和状态。正常情况下，加工精面要有十道以上的工序，现在往往要减少至六七道，有的只有四道。
影响精米精面生产，还有一个重要的原因，就是不了解市场信息。搞精加工后的副产品，比如次粉，因找不到出路而大量积压，所以不少单位就放弃精米精面的生产。可见，解决副产品的出路是个重要问题。
上述问题解决了，精米精面就能敞开供应。粮食部门应该依靠技术改造，增强精米精面加工能力。在这方面，各地已经开始摸索出经验。北京市除了引进先进技术设备，还对面粉厂进行技术改造，改革了生产工艺线路，变标准粉厂为等级粉厂，使富强粉的提比增加了20％。同时，积极改进劳动组织，确定三个厂实行四班三运转，可以增加10％的生产能力。有些单位，如河南开封市面粉厂利用次粉洗面筋，制淀粉，再做成粉丝和烤麸，综合利用，解决了副产品的出路。这些做法是值得学习参考的。