做好大学地段的饮食服务工作 [复制链接]

第5版()
专栏：

做好大学地段的饮食服务工作
兰州市城关区天水路粮站
我们粮站地处兰州大学生活区，供应对象中有相当一部分是知识分子，仅兰州大学讲师以上的就有八百多户。我们组织职工，分头到知识分子家庭走访。许多教授、讲师、干部都希望多生产方便食品。尤其是双职工家庭，要求更为迫切。
于是在1979年底，我们首先办起了面条加工组。刚开始，日产量只有二三百斤，供不应求。后来我们又增加了两台轧面机，增加了生产班次，使面条日产量猛增到一千六百斤以上，每到夏季，日销量近两千斤，基本上满足了需要，深受顾客欢迎。
群众对食品的要求是多样化的。为此我们又开办了一个方便小吃部，供应油条、麻花、糖饼、花卷、稀饭、?糟、豆浆等早点食品和酥饼、凉粉、粘糕、元宵等具有地方特色的风味小吃，花色品种多达十九个。
小吃部自开张以来，每日从早到晚顾客盈门。许多老教授天天来吃早点，高兴地说：“这个小吃部办得好，举步就到，方便可口。”有位美国籍教授，在兰州大学任教期间，成了我们的常客，每天早晨必到，吃两根油条，喝一碗豆浆。他说：“你们的油条真好吃。”去年年底回国时，他还对同事们说，以后有机会再来，还要吃粮站的油条。刚从外国学习考察回来的兰大电子工程师谢志奇，妻子患糖尿病，不能吃甜食，每天把白豆浆当水喝，我们就保证供应，他们夫妇相当满意。
每到寒暑假，我们的小吃部就成了兰大留校学生的小食堂，从早到晚，络绎不绝，生意更加兴隆。他们高兴地说：在这儿吃饭，经济实惠，就跟家里一样。我们的食品远近闻名，较远地方的知识分子、干部、职工和居民也来光顾。
我们初步作了个调查，在兰大三百多位教授、副教授和五百多位讲师家中，绝大多数的早点和中、晚餐都是买我们粮站的方便食品。
我们的经营方式不是死守门面，而是送方便上门；经营的品种也不是盲目发展，而是根据需要，灵活掌握。清晨，是早点供应高峰时间，顾客比较集中，上班的人没功夫等候，我们就出动两辆流动服务车，到楼群、校园和机关单位门口供应早点食品。中午买花卷、面条的人多，我们就拉到生活区销售。由于面条供应量大，为了简化手续、节省时间，我们采取凭粮证发售当月面票的办法，顾客交票领面条，多少不限，随时来随时取。
我们通过观察、访问和征询意见，了解到知识分子一般对清淡、高蛋白的食品比较感兴趣，要求卫生、实惠、方便、省时间。于是，粮站千方百计满足他们的要求，每搞一个品种，都先要进行试销，请他们品尝鉴定，受欢迎的便保留下来，并不断改进、提高质量。象酥饼、鸡蛋芝麻饼、椒盐芝麻饼、糖馅饼等都是保持多年、畅销不衰的食品。有一些南方籍的知识分子，对面食不太习惯，我们就增添了方便米饭，现蒸现卖。由于这样，我们粮站的服务越来越受欢迎，既方便了群众用餐，又提高了经济效益。