乡镇发展传统名特食品大有可为 [复制链接]

第2版()
专栏：

乡镇发展传统名特食品大有可为
本报记者　李克夫
过去一说起发展食品工业，常常是只想到城市，而把广阔的农村只当作原料基地。实际上乡镇发展食品工业，包括发展传统名特食品也是大有可为的。
传统食品、风味特产大多发源于农村，取材于农村，有的甚至离不开当地的土质、水源、物产条件，否则就不是那个“味儿”。河南正阳县王勾桥公社生产的“伏陈醋”，只能取当地古井水制作；浙江镇海县王山公社的“金桔饼”，也是靠当地盛产的金桔为原料。传统名特食品的经营也始于民间，特点是小型分散，有些至今还只能靠手工操作。如河北藁城宫面，就是由老师傅用手抻面，抻成头发丝儿细，里面还是空心，然后阴干而成。象这样的名特食品的生产工艺，想一下子用大规模机械化操作取代，是很难的。
农村有充足的劳力资源，不乏名师巧匠。充分发挥他们的才智，传统名特食品就能迅速得到恢复和发展。
目前乡镇企业加工的传统名特食品在全国占有一定比重。乡镇企业加工的“符离集烧鸡”，占当地总产量的60％；四川的榨菜由乡镇企业加工的，也占全省总产量的一半。仅据十省市的十四个地区调查，目前乡镇企业恢复和发展的传统名特食品就有一百三十九种。可见，乡镇是发展传统名特食品不可忽视的力量。
要使乡镇尽快把传统名特食品恢复和发展起来，有关部门还要帮助他们排忧解难。如改革不适应传统名特食品小型分散经营的管理体制和经营方式。在技术力量上，要抢救技艺，培训技术人才。此外，在投资、贷款、原料供应、技术设备上都有必要加以扶助。