发展中的豆乳 [复制链接]

第5版()
专栏：

　　发展中的豆乳
　　王利蓉
近年来，在国际上兴起了植物食品的热潮，各国利用大豆及大豆蛋白生产的豆乳种类繁多。如日本有二十几家大工厂生产豆乳，1983年的产值约为二百六十亿日元。豆乳品种有：果汁豆乳、菜汁豆乳、肉汁豆乳、低糖豆乳、可可豆乳、芝麻豆乳、花生豆乳、桔汁豆乳、草莓豆乳和咖啡豆乳等等。美国的豆乳生产起步较晚，但发展速度很快，主要供应对象是“菜食主义者”、对牛乳过敏者、婴儿和成人患病者。
随着脱除豆腥味技术的实际应用，豆乳产品在色泽、口感、风味等方面都优于传统豆浆。豆乳营养成分比较丰富，植物蛋白所含人体必须的八种氨基酸较平衡，不含胆固醇，成年、老年人可以放心饮用。在豆乳中加入维生素或用其它配方制作婴幼儿食品，可供对牛奶、乳糖有敏感反应的婴幼儿食用。豆乳还可与其他各种饮料相混合，配制成营养和口味不同的饮料。
我国也有不少地区进行豆乳的试制工作。我国大豆年产量近一千万吨，占世界第三位。在奶制品供应不充分的情况下，利用丰富的大豆资源生产豆乳食品，对提高我国人民身体素质有现实意义。