酒乡新篇 [复制链接]

第3版()
专栏：

酒乡新篇
酒乡贵州名优白酒生产，正走向黄金时代。其特点是势头猛，步子快，质量好，越来越显示出它的发展优势。据统计，去年贵州名优白酒总产量已比党的十一届三中全会前翻了一番多，名扬四海的茅台酒产量增加了一倍。除茅台酒、董酒、习水大曲、鸭溪窖酒、安酒、匀酒和平坝窖酒等一些久享盛誉的名优白酒外，近几年又出现了湄潭窖酒、阳关大曲、朱昌窖酒、惠水大曲、山月老窖、贵州醇、黔春酒等优质白酒的新品种。贵州醇系最新试制成功的低度白酒，今春在广交会上颇受日本等外商欢迎。
贵州酒历来以质优著称。一九一五年，茅台酒曾在巴拿马万国博览会上被列为世界三大蒸馏名酒之一。建国后，除茅台酒外，董酒又进入国家八大名白酒行列。
贵州名酒多，原因何在？首先是贵州有得天独厚的酿酒自然条件——好水好土好气候。贵州气候温和湿润，处处有酿制美酒必需的软硬度、酸碱度适宜的清洌甘甜的河水山泉。位于赤水河峡谷地带的茅台酒厂，由于自然条件优越，适宜酿制茅台酒的特种微生物群生长，才能造出香型独特、品质优良的佳酿。另一个重要的优越条件，是贵州有悠久的酿酒传统和独特的酿造工艺。比如酱香型酒的典范茅台酒，它的投料、发酵、烤酒、陈酿、勾兑有一整套极富独创性的工艺流程。兼香型酒的代表酒种董酒，以大曲制香醅，小曲制酒，采取串香方法的特殊工艺，在全国也是首创。
近几年来，贵州轻工研究所积极推广茅台酒研究成果。他们在贵阳市和德江县试制成功的黔春酒、颐年春酒，既具有茅台香型，又能大大缩短生产周期，有利于快出酒，多出酒。该所近年来试制的低度茅台酒和低度董酒，能保持原酒风味，能任意加水加冰而酒不混浊，也可与白兰地、威士忌等酒混和饮用。
林钟美