张曼维教授谈： 如何搞好食品辐射加工 [复制链接]

第5版()
专栏：建议

张曼维教授谈：
如何搞好食品辐射加工
食品辐射加工是核技术在食品工业中的应用。它具有许多独特的优点：食品在加工中温升很小，加工后的食品可在天然状态下储存，在不定期储存过程中不再耗费能源；加工时不受包装形式的限制；食品是在包装后处理的，食品不会再污染或感染。这项新技术的应用，可解决我国农产品加工和一些季节性食品的储藏问题。
我国四川省在七十年代后期就开展了这项工作。鲜肉、香肠、酒等食品的辐射加工已在该省推广开来。目前，上海、北京、安徽等省、市都拟建辐射加工处理装置。
当前，推广食品辐射加工技术需要注意什么问题呢？中国科技大学应用化学系张曼维教授谈了他的一些看法。
张曼维认为，食品辐射加工技术虽然具有显著的经济效益和社会效益，在国外已有二十余年研究历史，技术较为成熟，我国应该有计划地开展这方面的工作，但目前还不宜一拥而上。这是因为，同一种食品，由于种植、养殖地区的不同，其内部的微量元素会有差异。这方面我们还缺乏系统的研究。而食品辐射加工过程中，辐射化学对杂质较为敏感，弄不好就会发生别的化学变化，产生有害物质，影响人民身体健康。再就是包装材料的问题。食品辐射加工对包装材料的基本要求是不透菌，但食品不同对包装材料的要求各异。不解决包装材料问题，加工后的食品在储存中还可能二次污染或发生其它变异。他认为，现阶段我们应踏踏实实地搞好研究工作，掌握食品辐射加工技术，然后才能更好地在全国范围推广。
张曼维还认为，我国应设计制造移动式的辐射源装置，进行食品辐射加工。这种装在运输车上的辐射源，哪里需要就开到哪里，季节性的产品加工完毕，又可加工其它产品，起到一源多用、一源巡回用的作用，以发挥最大的经济效益。这种移动式的辐射源比固定式辐射源起码节省投资一半以上，又可省去固定式装置产品加工前后运输费用的支出，很适合我国幅员辽阔、农产品不可能大量集中储藏的特点。他希望有关方面尽快开展可移动的γ—辐射源的设计制造。
张曼维说，目前，我国只有中国科技大学设置辐射化学专业，每年只能培养出十几名大学毕业生。这个专业的研究生数量更有限。至于受过正规训练的辐射加工技术工人，则根本没有。他建议，一些有条件的高等院校，应积极开展多层次辐射加工技术力量的培训工作。
季洪光