北京酸豆乳到日本落户 [复制链接]

第5版()
专栏：科技采访

北京酸豆乳到日本落户
本报记者　张敏求　陈祖甲
北京酸豆乳飘洋过海到日本落户了。去年7月，日本太子食品工业株式会社在东京著名的帝国饭店，召开了有一百多名记者参加的记者招待会，宣布北京酸豆乳在日本正式问世。第二天，东京各大报纸都作了介绍。酸豆乳在日本市场一出现，消费者就竞相争购。酸豆乳诞生在北京市食品研究所，曾获1980年北京市优秀成果三等奖和商业部1982年优秀成果二等奖，在试销时即引起日本方面的注意。随后，太子食品工业株式会社与北京市食品研究所联系，购买了这项技术。这是我国首次向国外出口的一项食品科技成果。
我们很想知道酸豆乳有什么特点，为什么引起日本人民的兴趣。在北京市食品研究所，我们见到了中年女科技人员刘珏和黄玉燕，她们曾两次东渡日本去传授技术。不久前刘珏由室主任提拔为研究所副所长。她豪爽、热情，又十分健谈，一听我们的询问，就兴致勃勃地介绍起来。
酸豆乳是以大豆为原料，经过发酵制成的一种植物蛋白新食品，含有丰富的蛋白质、脂肪和十八种氨基酸（包括人体必需的八种氨基酸）。植物脂肪主要是不饱和脂肪酸，人体易于吸收。大豆还含亚油酸，能降低胆固醇，防止动脉硬化。此外，它和酸牛奶一样，有调整肠道消化功能的作用。因此，酸豆乳是老年人，特别是高血压、心血管病患者比较理想的营养食品。
刘珏介绍说，近几年来，日本出现了“豆乳热”，生产各种花色的豆乳食品。豆乳就是豆浆。在日本，纯豆浆比牛奶的价格还高。在一些发达国家，人们越来越喜欢自然食品，希望食品完全保持自然风味，不加任何添加剂、色素等。东京有一家自然食品商店，那里的自然风味食品售价比一般食品贵好几倍。酸豆乳既是营养食品，也是一种自然食品。
“你们是怎么选定酸豆乳这个研究项目的？”
“大豆是我国丰富的蛋白资源，充分利用这种资源，为人民提供多种营养食品，是我们食品科技人员的责任。”在刘珏介绍情况时，从事微生物研究多年的黄玉燕工程师常常以微笑表示赞同。听我们这么问，这位酸豆乳技术的发明者之一才开始回答：“这项研究工作是1979年开始的。有一次，我们发现豆浆变酸，有点凝固，象酸牛奶。从这里得到启示，开始研究酸豆乳。”
研制酸豆乳关键是要找到一个合适的菌种。在自然界，乳酸菌有许多种，哪一个适用于豆浆的发酵，需要做大量研究工作。黄玉燕和研究室的其他同志从几十个菌种中，一个一个地筛选试验，经过驯化、培育，最后选择了两个产香、产酸效果最佳的菌种。经我国细菌分类学家王大耜等专家鉴定，这是新发现的，属同一菌种的两个株，王大耜先生给它命名为豆乳链球菌。制作酸豆乳的时候，同时使用这两株菌，既可以去除豆腥味，又使豆浆凝固，再加上糖，发酵后就成了酸甜适度、质嫩爽口的美味食品。
在介绍酸豆乳的时候，刘珏特别提到生产设备。她说，这也是我国的一项专有技术。豆浆发酵要经过消毒、冷却、接种三个步骤。负责机械设计的工程师王大鹏独具匠心，设计了一个三用罐，使豆浆发酵的全过程都在一个密闭的罐中进行。这样，既减少了设备，简化了工序，也更卫生。这种罐还有一个优点，就是便于清洗。这项专用设备也已经作为中日友好的使者，被日本引进了。
“国内消费者对酸豆乳反应怎么样？”我们问。刘珏很兴奋地告诉我们，酸豆乳在试销的时候，很受群众欢迎，直到现在还常常收到一些老年人来信，要求继续供应。这项成果已经转让给宜昌市了。“北京什么时候能大量供应酸豆乳？”谈到这里，刘珏淡淡一笑，说：“我们是研究单位，试销时少量生产过。大批生产还要靠工厂。对我们研究所的成果转让，北京市的领导很关心，要求市里有关单位把我们的成果全部接过去投产。但具体困难不少。不过，现在好了，北京西城区豆制品二厂正在积极准备投产。”
我们想，消费者一定希望在市场上，早日见到酸豆乳这种健康食品。（附图片）
北京酸豆乳在东京的记者招待会上受到热烈欢迎。