商业部粮食科技情报研究所高健建议 试验推广免洗大米 [复制链接]

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专栏：

商业部粮食科技情报研究所高健建议
试验推广免洗大米
本报讯　据经济效益报报道：商业部粮食科技情报研究所高健建议试验推广免洗大米。高健说，随着科学技术的进步，稻谷的除杂清理不断完善，只要加强质量管理，严格按照国家标准生产大米，并在碾米机出口处安装适当的除糠装置，即可得到符合营养卫生要求的免洗大米。
免洗大米具有如下优点：
一、回收米糠。
米糠营养丰富，蛋白质含量约占14％，氨基酸构成比例平衡，含油率为15—20％，乙种维生素含量比米粒高一倍，是制造食品与饲料的原料。把它随淘米水白白倒掉，十分可惜。如果生产免洗大米，按1982年我国产大米二千四百亿斤计算，可回收米糠四亿八千万斤，折合人民币二千四百万元。
二、节约水资源。
当前我国不少地区水资源缺乏，节约用水是当务之急。如以我国拥有一亿三千万大米主食户、每天每户用洗米水三公斤计算，则每年全国可节约用水一亿多吨。
三、防止水溶性维生素流失。
研究资料表明，洗米可使大米维生素B1损失21％，B2损失8％，尼克酸损失15％。推广免洗大米可防止水溶性维生素的流失，增加米饭维生素含量，对人体有重要保健意义。
四、提高贮藏品质，减少污染。
米粒表面附着的米糠是害虫和黄曲霉等微生物孳生繁殖的良好场所。米糠含的活性很高的脂肪酸，使米糠油脂很容易氧化酸败，产生难闻的糠臭。米糠还会堵住米粒间隙，使米堆内部积热不易散发，导致发热霉变，造成黄曲霉毒素污染。推广免洗大米，米粒表面的米糠基本除净，不仅可以提高大米的贮藏性能，而且可以减少黄曲霉等有害微生物的污染。
五、推广免洗大米还可减轻家务劳动，节约做饭时间。
生产免洗大米既不需要改变现有碾米厂的工艺流程，也不必更动已有的生产设备，只要在碾米机出口处增加喷风除糠装置、带有吸气装置的筛子或擦米机，同时将大米的大麻袋包装改为象面粉一样的小布袋包装就可以了。