好食堂——重庆建筑工程学院学生食堂见闻 [复制链接]

第3版()
专栏：

好食堂
——重庆建筑工程学院学生食堂见闻
本报记者　黄文福
不久前的一天，记者于中午十二点左右来到重庆建筑工程学院，正赶上开饭时间，只见成百上千的学生涌向食堂。“这儿吃饭一定排长队吧？”其实不然。连成一片的三个学生食堂，卖主食的有十几处，卖菜的有二十多处。人群在这里迅速分流，排队最长的地方也不过十来个人，十分钟内就能买上饭菜。
再说饭菜的花样，多得令人吃惊。炒荤菜有家常鳝鱼、合川肉片、水煮肉片、鱼香肉丝和青椒肉丝等，还是“正宗川味”；素菜有烧茄子、烧豇豆、烧豆腐等；卤菜有鸡、猪心、猪舌、猪肝、猪耳朵和麻辣牛肉等；还有各种凉拌小菜、泡菜。菜品总计有六七十种。价格呢？贵的五角，便宜的才二分。转到卖主食的窗口，米饭、稀饭、饺子、面条、凉粉、凉面、包子、馒头、花卷，还有油炸糕、米糕、油饼和各种点心。人们介绍说，这里的食堂，冬卖狗肉，夏有冷饮。每天上午八时到十一时，晚上七时至十时，还有两个食堂长时间供应饭菜、小吃。土木建筑系几位来自云南的姑娘说：“我们一个月伙食费二十来元，吃得满好。”
重庆建筑工程学院学生食堂办得好，主要是党委关心，措施得力。院党委把食堂当作第二课堂，党委书记宋元良经常到食堂转转看看，征求学生对伙食的意见，找炊事员了解情况。院党委还定期召开伙食工作会议。党委在广泛征求意见的基础上，对症下药，采取了几条得力措施：
一、对食堂实行半企业化管理。学生和教工一共五个食堂，每个炊事员都规定有营业额，由学院按总营业额的20％拨给管理费（包括炊事员工资、奖金等），由膳食科包干使用。完不成营业额的按差额的7％扣发基本奖，超额的按超出部分的7％发给超额奖。这一办法实行三年多来，效果显著。三个学生食堂有四千人就餐，按规定应配备一百名炊管人员，现在只有七十五人，每月为国家节约开支两千多元。
二、坚决维护膳食者利益，饭菜要质优价廉，不能赚学生的饭菜钱。食堂规定，盈或亏都只能控制在千分之三以内，超出了就要扣奖。膳食科、院团委、学生会联合组成伙食管理委员会，严格进行检查监督。各食堂饭菜票通用，各食堂为办好伙食而竞争，在保证饭菜质量、服务热情、方便学生上下功夫。
三、注意抓炊管人员的思想政治工作，关心他们的生活。每年评先进，都要给炊事员一定名额，奖励、晋级和分房时也注意照顾炊事员。有的青年男炊事员和附近工厂女工谈恋爱，女方父母瞧不起炊事工作，反对这门婚事，学院总务处领导还亲自去做女方父母的工作，促成了婚事。这些，使炊事员们深受感动。