国外果品加工一瞥 [复制链接]

第5版()
专栏：

　　国外果品加工一瞥
　　碧晓
近年来，随着食品结构和人们饮食习惯的改变，方便食品逐渐兴起，加工、冷冻产品的地位逐渐提高，鲜果消费量在一些经济发达国家增长速度缓慢，甚至有下降的趋势。与此相反，加工果制品的消费却与日俱增。
目前，许多国家是贮藏与加工并重，加工设备技术先进，制品种类繁多。以美国为例，苹果加工制品品种就有二十几种，如苹果罐头、苹果冻、苹果白兰地、苹果露酒、苹果汽水、浓缩苹果汁等以及用苹果作辅料的苹果馅饼、面包、布丁等。美国加利福尼亚州一九八二年在产地建立了一座橙汁加工厂，每年仅运费就节省九百万美元。另有一家加工厂，将加工车间搬到田间，一台制罐机每天可制水果、蔬菜罐头一千到两千罐，解决了食物在运输中发生腐烂的问题。
巴西盛产柑桔，产量居世界第二位，主要是加工成桔汁外销。日本也是世界上柑桔产量较大的国家之一，历史最高年产量达四百多万吨。每年柑桔加工占百分之三十六，落、残果全部用于加工桔汁。以水果为原料的“天然饮料”，已成为日本人民生活中常用的食品之一。日本水果加工的特点，一是品种多样化、重视质量；二是多级加工，综合利用。日本的柑桔加工分初级加工和再加工，即加工成的浓缩果汁，一部分作再加工的原料，另一部分送往饭店、食堂及市场，经稀释调制后出售。还有，根据消费者的不同要求，生产不同的加工制品。如低糖水果罐头，小型容易打开的罐头，方便携带、能够函售、送货上门的小型包装制品等。
荷兰是世界上最大的冷冻水果生产和出口国之一，全国有九十个冷冻厂，生产能力为一千到二万吨。
综上所述，随着果品生产和科学技术的不断发展，人民消费水平的日益提高，国外果品加工业正在蓬勃发展。这个动向，很值得我们注意。