加强营养调查研究和管理 [复制链接]

第5版()
专栏：

　　加强营养调查研究和管理
　　哈尔滨医科大学卫生系教授　刘志诚
我国人民的健康水平和营养水平，解放后有了明显提高。这表现在青年人发育状况有显著改善，人口平均寿命明显延长，很多种传染病已经消灭或得到控制。但是，我国人民的健康水平和营养水平，同一些经济发达的国家相比，仍有一些差距。
不少人认为，我国人民健康、营养水平之所以差，主要是因为我们“穷”。“穷”在一定程度上是存在的，如我国蛋白质不足，质量也差，人民的饮食比较单调，主要靠吃粮食，维生素B2、钙含量不足。但是，物质不丰富不是全部原因。发展食品工业时，如果能从营养学的角度加以考虑、规划、监督、管理，其社会效果就会大不相同。就以蛋白质而论，我国的资源尚未得到充分利用，食品经济发展当中甚至还有与改善营养背道而驰之处。
我国动物性食品不充足，但完全可以弥补这一缺陷的另一种优良蛋白质来源——大豆，由于价格和技术水平的限制而不能充分用来改善营养。
食品工业的发展必须要有营养学指导和监督，否则将不利于人民营养。例如，现在市场上精粉挂面、精粉面包越来越多。这种趋势发展下去，就会使解放后已经销声匿迹的脚气病（缺乏维生素B1而引起的营养缺乏病，严重的可侵犯心脏致死）卷土重来。一些经济发达的国家，都是采取在精粉中添加人体所需要的其他营养成分来解决这个问题的。
有一些食品广告，由于没有营养学方面的监督管理，滥用“营养丰富”、“最佳补品”、“抗老”、“防癌”等辞藻，使有些人把远不如奶粉的麦乳精和远不如馒头、大米饭的口服葡萄糖当做“最佳营养品”用来喂婴儿，结果造成孩子营养重度不良。
现在，世界上很多国家都有庞大的营养学工作队伍，有许多营养宣传机构和营养管理、规划机构，还有改善营养的法律。不少国家每年都进行一次全国性抽样营养调查。有一些第三世界国家，如印尼、菲律宾、印度、墨西哥、尼日利亚等也很重视国民营养，都有营养研究所，有的国家还按地区建立营养研究所。日本每十万人口有一个专管营养指导的机构，全国营养学专业工作人员（营养士）总人数达三十五万余人，相当于全国内、外、妇、儿各科医师总数的二点四倍，即管吃饭的比管治病的多。日本全国有二百七十五所培养营养学专业人才的高级和中级学校。
我国在营养调查研究工作和营养管理工作方面，不仅远远落后于发达国家，也落后于一些第三世界国家。为了改善我国人民的营养状况，提高人民健康水平，急需大力加强我国的营养管理和调查研究工作。首先需要对我国国民营养状况、动态及其影响因素进行调查分析，并把这方面的改进措施纳入国家和地方的经济工作。国家和地方都有必要建立营养研究所，开展营养学研究工作，特别是开展公共营养、儿童营养、农业经济营养、社会经济营养等研究。还应当逐步建立起对集体伙食单位、饮食业、食品生产单位的营养学监督管理机构。为了培养营养学方面的专门人才，有必要在一些大学设立营养学专业，并逐步建立一批专科学校。