农村食品开发小议 [复制链接]

第5版()
专栏：

农村食品开发小议
蔡同一
1983年全国农村食品工业企业总产值高达六十五亿元，比1979年翻了两番，表现出强大的生命力。然而，目前我国的农村食品工业还处在初级阶段，发展也还不平衡。发展农村食品工业从一开始就要注意以下几个方面的问题。
一、充分认识原料对食品加工的重要性。只有高质量的原料才能生产出高品质的食品。我们应把原料基地看作是食品工业生产的“第一车间”。我国农村具有丰富的食品加工资源，具备得天独厚的优势，应该充分利用。
不同的加工食品对原料有不同的要求。适合于制罐的原料不一定适合于腌制。同是制罐，也不是什么品种都适用。如杏罐头以果形大、肉质致密、肉色深黄、粗纤维少、风味浓厚、易去皮、耐杀菌的品种为宜。还要重视原料采收成熟度和加工成熟度，这对保证产品质量有决定性影响。
二、提高加工工艺质量。无论生产哪一类加工品，都必须重视加工工艺的高质量。食品加工研究的重点应是寻求充分利用原料中有效成分的加工方法。加工工艺中的每一个工序都要考虑如何最大限度地保存原料中的营养成分。这就必须研究改进传统加工工艺，提高产品质量，以保障食品的纯粹性、自然性和健康性。
三、认真搞好包装。包装是食品营养卫生安全的保证，是食品的有机组成部分。当代，包装已不再是商品生产的最后阶段，而是保证食品质量，打开商品销路的开端。从这个意义上讲，绝不应搞“隐瞒”质量的包装。当前要提高包装材料质量，降低包装材料及制作工艺的成本。
最后，关于强化食品，近几年来作了很多工作。值得注意的是，不要造成食品只有强化才富有营养的片面认识，也不应该什么食品都搞强化。应针对各种人的特殊需要组织强化食品的生产。强化食品的使用不能破坏膳食平衡。要重视营养素合适载体的研究，并标明使用注意事项，免得消费者混淆或误用。
为了农村食品工业的发展，必须十分重视食品加工科技知识的传播。