水果蔬菜贮藏技术琐谈 [复制链接]

第5版()
专栏：

　　水果蔬菜贮藏技术琐谈
　　北京农业大学　周山涛
近十几年来，我国水果蔬菜贮藏技术发展较快，传统技术得到了总结和提高。我国有许多古老的果蔬贮藏技术，大多结构简单、操作方便。黄土高原地区利用窑洞贮藏梨和苹果，经济实用。但由于这些窑洞内降温效果较差，果实往往不能贮藏过久。近年来，科学工作者将其加以改造，在与窑门相对的一端增设通气筒，利用冬季的天然冷源降温，使苹果能贮藏八至九个月。春季果实出库后，密封窑门和通气筒，继续保持窑内低温；到果实采收季节，窑洞外的温度在二十五摄氏度以上，窑内仍能维持八至九摄氏度。如果同时利用塑料薄膜袋或大帐进行简易气调贮藏，更能提高贮藏效果。这一方法已经在很多水果产区得到推广。四川金堂县果农冬季在露地挖浅沟贮藏红桔，沟中先喷洒杀菌剂，将采下的红桔小心地堆码在沟中，上面用喷过杀菌剂的毛草铺盖，既保持了堆内稳定的低温，又防止了微生物引起的腐烂，贮藏两个月后品质仍然很好。这种在简便的传统技术基础上加以改进，使贮藏效果得到提高的类似例子各地都有很多。
近年来，我国果蔬冷藏容量迅速增加。这促进了果蔬冷藏库设计和管理技术的不断提高，许多过去认为不耐贮藏的果蔬品种得以长期贮藏。例如，人们爱吃的蒜薹，利用塑料薄膜包装技术，可以在冷藏中贮藏十个月以上。过去，在冷藏库贮藏鸭梨，容易产生果心和果皮褐变的生理病害，通过科学工作者多年的努力，这个问题已得到了解决。
在冷藏基础上增加各种辅助技术措施，更能收到锦上添花的效果。现在应用塑料薄膜包装贮藏苹果、山楂、花椰菜、蒜薹等已经十分普遍，经济效益显著。在塑料薄膜上嵌镶硅酮橡胶膜，能自动调节塑料袋或大帐内氧和二氧化碳浓度，起到加强和简化气调贮藏的作用。科学工作者正从事乙烯对贮藏中果蔬成熟、衰老的影响以及脱除乙烯方法的研究，为进一步延长产品贮藏寿命增加了可能性。用化学药物防止果蔬微生物和生理病害的技术，已逐渐在各地推行。柑桔、香蕉、荔枝等用仲丁胺、托布津或苯雷特等药物防腐，用乙氧基喹防止苹果和鸭梨果皮变黑，收效都很明显。
然而，水果的贮藏和保鲜仍然是当前我国水果蔬菜产销过程中的一个薄弱环节。我国每年都有二十多亿斤水果在运输和贮存过程中损毁变质。农业单位只管生产，商业部门只管收购的体制，是损毁严重的原因之一。在采收和交售过程中造成的机械损伤，则是引起大量腐烂损耗的直接原因。改变这种状况的办法是实行农商联营。大宗水果的贮藏，最合理的措施是在生产地就近建冷藏库。气调贮藏，需将产品存入后半年以至十个月不开库门。这样的仓库设在城市中是一大浪费，而只有在产地根据贮藏需要的质量采摘果实，及时降温贮藏，才会收到理想的效果。因此，在发展冷藏库或气调库时，国家有关部门要全盘考虑，以产地为主。在产地贮藏，还可以根据贮藏期需要的长短采收成熟度和质量适宜的果实。不适宜长期贮藏的，可以安排早销售；不适宜远运的可以就地销售或加工，避免运输的浪费。在产地贮藏，不必在收获季节集中外运，可以减少运输部门的压力，避免不必要的损耗。目前，产地的技术力量不如城市充足，应当积极解决。
果蔬运输和贮藏技术管理工作者必需具有足够的生物学知识，也应具备工程方面的技能。当前，专门培训果蔬贮运技术人员的任务十分迫切。
缺少资金、设备赶不上需要也是当前贮藏质量不高的原因之一。建议农商单位集中财力，有计划地发展冷藏和气调贮藏；铁道交通部门要大力发展冷藏运输，逐渐实现果蔬流通“冷链”化。有些地区的天然冷源也应大力开发利用起来。